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WO2008136420A1 - ホエイタンパク質を高濃度で含む液状栄養組成物およびその製造方法 - Google Patents

ホエイタンパク質を高濃度で含む液状栄養組成物およびその製造方法 Download PDF

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Abstract

　本発明は、タンパク質３０～１００ｍｇ／ｍｌと、脂質２０～１００ｍｇ／ｍｌと、糖質５０～３５０ｍｇ／ｍｌとを含んでなり、かつ組成物の熱量が１ｋｃａｌ／ｍｌ以上で、ｐＨが４～８である、液状栄養組成物であって、前記タンパク質に含まれるホエイタンパク質が、組成物全体に対し８ｍｇ／ｍｌ以上の濃度で含まれることを特徴とする液状栄養組成物に関する。本発明においては、液状栄養組成物を調製する際に、ホエイタンパク質を５５°C以下で添加し混合し、得られた調合液を高温殺菌した後に均質化する。本発明によれば、タンパク質を一般的な栄養食品の濃度もしくはそれ以上の濃度で含み、かつ、タンパク質中におけるホエイタンパク質の割合が高められている一方で、ゲル化や凝集などを起こさない、良好な熱安定性や物性を有する液状栄養組成物を提供することができる。
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