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WO2008136420A1 - Composition nutritionnelle liquide contenant une protéine du lactosérum à une concentration élevée, et son procédé de production - Google Patents

Composition nutritionnelle liquide contenant une protéine du lactosérum à une concentration élevée, et son procédé de production Download PDF

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Abstract

L'invention concerne une composition nutritionnelle liquide qui contient 30 à 100 mg/ml d'un composant protéique, 20 à 100 mg/ml d'un composant lipidique et 540 à 350 mg/ml d'un composant saccharidique, et présente une quantité de chaleur de 1 kcal/ml ou plus et une valeur de pH de 4 à 8, une protéine de lactosérum comprise dans le composant protéique étant contenue à une concentration de 8 mg/ml ou plus par rapport à la quantité totale de la composition. Dans la préparation de la composition nutritionnelle liquide, la protéine du lactosérum est ajoutée et est mélangée à 55°C ou moins pour obtenir une solution de préparation, la solution de préparation est stérilisée à une température supérieure puis la solution de préparation stérilisée est homogénéisée. Une composition nutritionnelle liquide peut être obtenue, laquelle contient un composant protéique à une concentration identique ou supérieure à celle dans un aliment nutritionnel classique, présente une teneur accrue d'une protéine du lactosérum dans le composant protéique, ne provoque pas de gélification ou d'agrégation, et a une bonne stabilité thermique et de bonnes propriétés physiques.
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