RU2338395C1 - Method of production of canned "green peas" - Google Patents
Method of production of canned "green peas" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2338395C1 RU2338395C1 RU2007113864/13A RU2007113864A RU2338395C1 RU 2338395 C1 RU2338395 C1 RU 2338395C1 RU 2007113864/13 A RU2007113864/13 A RU 2007113864/13A RU 2007113864 A RU2007113864 A RU 2007113864A RU 2338395 C1 RU2338395 C1 RU 2338395C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- washing
- production
- inspection
- temperature
- Prior art date
Links
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 title claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 15
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000219843 Pisum Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000008646 thermal stress Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов.The invention relates to the production technology of natural canned vegetables.
Известен способ производства консервов "Зеленый горошек", предусматривающий мойку зерна зеленого горошка, его бланширование, промывку холодной водой до достижения температуры зерна 30-35°С, инспекцию, фасовку совместно с заливочной жидкостью, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.150-161).A known method for the production of canned food "Green Peas", which involves washing green pea grain, blanching it, rinsing with cold water until the grain temperature reaches 30-35 ° C, inspection, packing together with pouring liquid, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. T.1 - M .: Food industry, 1977, p.150-161).
Недостатками данного способа являются высокая энергоемкость, высокий расход воды и длительность технологического цикла.The disadvantages of this method are the high energy intensity, high water consumption and the duration of the technological cycle.
Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости, расхода воды и длительности технологического цикла и повышение качества целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce energy intensity, water consumption and the duration of the technological cycle and improving the quality of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Зеленый горошек", предусматривающем мойку зерна зеленого горошка, его бланширование, промывку, инспекцию, фасовку совместно с заливочной жидкостью, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению инспекцию осуществляют перед бланшированием, а промывку осуществляют при температуре бланширования.This result is achieved in that in the method of producing canned food "Green peas", which includes washing green pea grain, blanching, washing, inspection, packing together with filling liquid, sealing and sterilization, according to the invention, the inspection is carried out before blanching, and washing is carried out at a temperature blanching.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Свежее зерно зеленого горошка моют, инспектируют, бланшируют в воде при рекомендуемой для соответствующей степени зрелости зерна температуре, промывают водой при температуре бланширования, фасуют совместно с заливочной жидкостью, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fresh green pea seeds are washed, inspected, blanched in water at the temperature recommended for the corresponding degree of grain maturity, washed with water at the blanching temperature, packaged together with the pouring liquid, sealed and sterilized to obtain the target product.
Осуществление инспекции сырья перед его бланшированием гарантирует температуру сырья, близкую к температуре окружающей среды. Это исключает необходимость расходования воды на его охлаждение для исключения тепловых травм, а также приводит к сокращению микробиальной обсемененности сырья, поступающего на фасовку из-за отсутствия его вторичной контаминации после бланширования. Это, в свою очередь, позволяет смягчить режим стерилизации, что приводит к сокращению энергоемкости процесса и к повышению качества консервов за счет сокращения количества треснувших зерен и уменьшения перехода крахмала в заливочную жидкость.Inspection of the raw material before blanching guarantees a raw material temperature close to ambient temperature. This eliminates the need for spending water to cool it to eliminate thermal injuries, and also leads to a reduction in microbial contamination of raw materials entering the packaging due to the absence of its secondary contamination after blanching. This, in turn, makes it possible to soften the sterilization regime, which leads to a reduction in the energy intensity of the process and to an increase in the quality of canned food by reducing the number of cracked grains and reducing the transfer of starch into the filling liquid.
Осуществление промывки зерна горошка при температуре бланширования позволяет сократить время самого бланширования за счет обеспечения суммарного подвода теплоты к горошку, необходимого для требуемого изменения его консистенции, за время проведения двух операций - бланширования и промывки. Это очевидным образом сокращает длительность технологического цикла на время промывки в наиболее близком аналоге. Помимо того, это приводит к поступлению на фасовку зерна горошка с более высокой температурой, чем в наиболее близком аналоге, что обеспечивает сокращение времени прогрева консервов в процессе стерилизации, дополнительно сокращая время технологического цикла.Flushing pea grains at a blanching temperature reduces the blanching time by providing the total heat input to the peas necessary for the required change in its consistency during two operations — blanching and washing. This obviously reduces the duration of the technological cycle by washing time in the closest analogue. In addition, this leads to the entry into the packing of pea grain with a higher temperature than in the closest analogue, which reduces the heating time of canned food during sterilization, further reducing the time of the technological cycle.
Дополнительно следует отметить, что сокращается суммарное время теплового воздействия на зерно горошка, обеспечивающее повышение качества консервов по приведенным выше причинам.In addition, it should be noted that the total time of thermal effect on pea grain is reduced, which provides an increase in the quality of canned food for the above reasons.
Исключенное при названной последовательности технологических операций принудительное охлаждение зерна горошка на стадии промывки и уменьшение температурного градиента в зерне на стадии стерилизации дополнительно сокращают количества треснувших зерен за счет сокращения термических напряжений в их оболочках.The forced cooling of pea grain at the washing stage and the decrease in the temperature gradient in the grain at the sterilization stage, which was excluded in the above sequence of technological operations, additionally reduce the number of cracked grains due to the reduction of thermal stresses in their shells.
Известно, что горячая вода легче смывает крахмал, чем холодная. Поэтому использование на стадии промывки горячей воды, а не холодной, как в прототипе, позволяет сократить ее расход.Hot water is known to wash starch off more easily than cold. Therefore, the use at the washing stage of hot water, and not cold, as in the prototype, can reduce its consumption.
Следует также отметить, что сокращение расхода контактирующей с горошком воды автоматически приводит к сокращению потерь водорастворимых питательных и биологически активных веществ, а сокращение времени теплового воздействия автоматически приводит к уменьшению термодеструкции лабильных биологически активных веществ горошка. Это приводит к повышению качества консервов за счет повышения их питательной и биологической ценности.It should also be noted that a reduction in the consumption of water in contact with peas automatically leads to a reduction in losses of water-soluble nutrients and biologically active substances, and a reduction in the time of thermal exposure automatically leads to a decrease in the thermal degradation of labile biologically active substances of peas. This leads to an increase in the quality of canned food by increasing their nutritional and biological value.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить удельные энергозатраты, расход воды и продолжительность технологического цикла и повысить качество консервов.Thus, the proposed method allows to reduce specific energy consumption, water consumption and the duration of the technological cycle and improve the quality of canned food.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007113864/13A RU2338395C1 (en) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Method of production of canned "green peas" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007113864/13A RU2338395C1 (en) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Method of production of canned "green peas" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2338395C1 true RU2338395C1 (en) | 2008-11-20 |
Family
ID=40241124
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007113864/13A RU2338395C1 (en) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Method of production of canned "green peas" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2338395C1 (en) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2266007C2 (en) * | 2003-04-21 | 2005-12-20 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for producing of canned corn |
-
2007
- 2007-04-13 RU RU2007113864/13A patent/RU2338395C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2266007C2 (en) * | 2003-04-21 | 2005-12-20 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for producing of canned corn |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.150-161. ПАВЛОВА Г.Н. и др. Зеленый горошек: возделывание и переработка. - М.: Росагропромиздат, 1988, с.67. «ДРУГ ДЛЯ ДРУГА ONLINE - Можно ли консервировать зеленый горошек в домашних условиях?» 27.09.2005 [найдено 07.08.2007]. Найдено в Интернет: http://ddd-kursk.ru/number/573/home/000330/. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2141209C1 (en) | Canned green pea production method | |
| CN105380506B (en) | Apparatus and method for preparing by sterilizing and well-done instant rice | |
| CN101156621B (en) | A cauliflower dewatering processing method | |
| CN103610122A (en) | Production method of ready-to-eat canned abalone | |
| CN107361125A (en) | A kind of matrimony vine microwave vacuum drying method | |
| RU2338395C1 (en) | Method of production of canned "green peas" | |
| CN102823865A (en) | High-protein peanut sprout can and manufacture method thereof | |
| CN101543277A (en) | Expansion method for shaping jujubes | |
| Msheliza et al. | Effect of pretreatments on the microbial and sensory quality of weaning food produced from blends of sorghum and soybean | |
| CN105212099A (en) | A kind of fishskin recuperating food and preparation method thereof | |
| Kumar et al. | Mathematical modelling and experimental analysis of broccoli (Brassica oleracea I.) In tray dryer | |
| KR102296635B1 (en) | Manufacturing method of steamed sweet potatoes | |
| KR101825479B1 (en) | A baby food using freezedrying processing and the manufacturing method thereof | |
| JP2024515375A (en) | A method for producing instant foods with excellent taste, nutrition and texture | |
| Oyefeso et al. | Effect of thickness and pre-treatment on drying kinetics of cocoyam | |
| CN106174157A (en) | vacuum full shell mussel processing method | |
| Tokhanov et al. | Development of progressive technology of drying fruits for obtaining domestic environmentally-pure dried fruits | |
| RU2776789C1 (en) | Method for manufacturing pure from rowan berry | |
| RU2772330C1 (en) | Method for obtaining food concentrate from roots | |
| JPH09163941A (en) | Processing of sprouted cereal | |
| Mishra et al. | Preparation and modeling of potato powder by thin layer microwave drying | |
| RU2770621C1 (en) | Filler from the fruits of apples and rowanberries and the method for its manufacture | |
| RU2358455C1 (en) | Preparation method of soya preserved product | |
| Demirova et al. | Perfection of the Technology for Production of Canned Apple Compotes Using Secondary Resources and Intensive Sterilization Regimes | |
| RU2376870C1 (en) | Method for manufacturing protein and mineral product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL: 32-2008 FOR TAG: (73) |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090414 |