RU2266007C2 - Method for producing of canned corn - Google Patents
Method for producing of canned corn Download PDFInfo
- Publication number
- RU2266007C2 RU2266007C2 RU2003111514/13A RU2003111514A RU2266007C2 RU 2266007 C2 RU2266007 C2 RU 2266007C2 RU 2003111514/13 A RU2003111514/13 A RU 2003111514/13A RU 2003111514 A RU2003111514 A RU 2003111514A RU 2266007 C2 RU2266007 C2 RU 2266007C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- corn
- grains
- leaves
- grain
- washing
- Prior art date
Links
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 41
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 18
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 11
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 9
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 241000544066 Stevia Species 0.000 claims description 13
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 9
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 8
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 6
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000005553 drilling Methods 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000003739 neck Anatomy 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000001550 testis Anatomy 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве натуральных консервов из кукурузы в молочной и молочно-восковой спелости.The invention relates to the canning industry and can be used in the production of natural canned food from corn in milk and milk-wax ripeness.
Наиболее близким техническим решением является известный способ производства натуральных консервов из сахарной кукурузы, предусматривающий сортировку початков, очистку от покровных листьев, плодоножек и шелковистых нитей, мойку початков с удалением остатков листьев и шелковистых нитей, инспектирование початков, бланширование початков, охлаждение их в проточной холодной воде или под душем, срезку зерен, мойку и очистку зерна от лепестков, легковесных зерен и посторонних примесей, инспектирование, фасовку зерна и заливочной жидкости в соотношении 60-65% и 40-35% соответственно, укупорку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные, М., АгроНИИТЭИПП, 1990, с.33-38).The closest technical solution is the well-known method for the production of natural canned sugar from corn, which includes sorting the cobs, removing cover leaves, stalks and silky threads, washing the cobs to remove residual leaves and silky threads, inspecting the cobs, blanching the cobs, cooling them in running cold water or under the shower, cutting grains, washing and cleaning grain from petals, light-weight grains and impurities, inspection, packing of grain and filling fluid in the ratio of 60-65% and 40-35%, respectively, capping and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food, t.1, Canned vegetables, M., AgroNIITEIPP, 1990, p. 33-38).
При этом весь технологический цикл выработки консервов должен осуществляться на специализированных поточных механизированных линиях.At the same time, the entire technological cycle for the production of canned food should be carried out on specialized mechanized production lines.
Сырьем для производства консервов является свежая сахарная кукуруза в початках в стадии молочной зрелости и молочно-восковой.The raw material for the production of canned food is fresh sweet corn on the cob at the stage of milk maturity and milk-wax.
Консервы представляют собой сахарную кукурузу в молочной зрелости в виде целых зерен, залитых раствором сахара и соли, фасованных в потребительскую тару, герметически укупоренную и стерилизованную.Canned foods are sugar corn in milk maturity in the form of whole grains, filled with a solution of sugar and salt, packaged in consumer containers, hermetically sealed and sterilized.
Недостатком данного способа является следующее:The disadvantage of this method is the following:
- необходимость закупки по импорту дорогостоящих, громоздких поточных механизированных линий по переработке кукурузы из-за отсутствия отечественных линий, потребность дополнительных производственных площадей на перерабатывающих предприятиях;- the need to purchase import of expensive, bulky flow mechanized lines for corn processing due to the lack of domestic lines, the need for additional production facilities at processing enterprises;
- необходимость доставки масс сырья на предприятие и своевременный вывоз масс весьма скоропортящихся отходов с предприятия, которые составляют порядка 75% от массы поступающего сырья, т.е. зерно составляет 23-25% от початка в листьях;- the need to deliver masses of raw materials to the enterprise and timely removal of masses of highly perishable wastes from the enterprise, which make up about 75% of the mass of incoming raw materials, i.e. grain is 23-25% of the ears in the leaves;
- бланширование кукурузы в початках приводит к значительным энергозатратам на прогревание больших масс самого початка, уходящего затем в отходы;- blanching of corn on the cob leads to significant energy consumption for heating large masses of the cob itself, which then goes to waste;
- процесс охлаждения початков после бланширования требует большого расхода воды на технологические нужды;- the process of cooling the cobs after blanching requires a large flow of water for technological needs;
- соотношение зерна и заливочной жидкости порядка 60-65% и 40-35% соответственно зачастую приводит к переполнению банок и образованию физического брака консервов;- the ratio of grain and filling fluid of about 60-65% and 40-35%, respectively, often leads to overfilling of cans and the formation of physical marriage of canned food;
- содержание сахара в заливочной жидкости порядка 3% не всегда оправданно, так как включение сахарозы в натуральные консервы, которые могут быть рекомендованы для диетического и профилактического питания для больных диабетом, не позволяет их использовать для этой группы населения.- the sugar content in the filling liquid of the order of 3% is not always justified, since the inclusion of sucrose in natural canned food, which can be recommended for dietary and preventive nutrition for patients with diabetes, does not allow their use for this population.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является сокращение тепловой энергии (пара) на 70% и количества потребляемой технологической воды на процессах бланширования и охлаждения кукурузы, исключение возможности образования физического бомбажа, увеличение объемов производства продукта, производство продуктов профилактического направления.The technical result of the invention is the reduction of thermal energy (steam) by 70% and the amount of process water consumed during blanching and cooling of corn, eliminating the possibility of the formation of physical bombardment, increasing production volumes of the product, production of preventive products.
Технический результат достигается тем, что в способе производства консервов из кукурузы, включающем очистку от покровных листьев, плодоножек, шелковистых нитей, мойку початков с удалением остатков покровных листьев и шелковистых нитей, инспектирование початков, бланширование, срезку зерен, мойку и очистку зерна от легковесных зерен и посторонних и растительных примесей, инспектирование зерна, фасовку зерна и заливочной жидкости, содержащей натуральный подсластитель и 3% соли, укупорку и стерилизацию, очистку от покровных листьев, плодоножек, шелковистых нитей, мойку початков с удалением остатков покровных листьев и шелковистых нитей, инспектирование початков, срезку зерен проводят на пунктах первичной переработки или цехах, расположенных в районах выращивания кукурузы, процесс бланширования зерен кукурузы проводят на предприятии после дочистки, мойки и инспекции доставленного зерна, в качестве натурального подсластителя используют сахар в количестве 3% или водный экстракт из листьев стевии с коэффициентом замены сахара 1:20 или сироп из стевии с коэффициентом замены сахара 1:100, или стевиозид в порошке с коэффициентом замены сахара 1:200, а фасовку зерна с заливочной жидкостью проводят в соотношении 50:50.The technical result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food from corn, which includes cleaning the integumentary leaves, stalks, silky threads, washing the cobs with removing the remnants of the integumentary leaves and silky threads, inspecting the cobs, blanching, cutting the grains, washing and cleaning grain from lightweight grains extraneous and plant impurities, grain inspection, packing of grain and pouring liquid containing a natural sweetener and 3% salt, capping and sterilization, cleaning of integumentary leaves, fruit burners, silky threads, washing the cobs to remove the remnants of the integumentary leaves and silky threads, inspecting the ears, cutting the grains is carried out at the primary processing points or workshops located in the areas of growing corn, the process of blanching corn grains is carried out at the enterprise after cleaning, washing and inspection of the delivered grain , as a natural sweetener use sugar in an amount of 3% or an aqueous extract from stevia leaves with a sugar replacement coefficient of 1:20 or stevia syrup with a replacement coefficient ahara 1: 100, or stevioside powder with sugar replacement ratio of 1: 200, and packing of grains with the drilling fluid is conducted in a ratio of 50:50.
Технический результат достигается еще и тем, что вырабатываемые предлагаемым способом консервы содержат овощные наполнители.The technical result is also achieved by the fact that the canned food produced by the proposed method contains vegetable fillers.
Сопоставительный анализ заявляемого технического решения с прототипом показывает, что заявляемый способ отличается от известного тем, что первичная обработка кукурузы производится вне предприятия, выносится на пункты первичной переработки зеленого горошка и томатов, что исключает доставку на предприятие порядка 70% отходов в виде покровных листьев, шелковистых нитей и стержней початка. Это дает возможность резко снизить транспортные расходы и повысить санитарное и экологическое состояние предприятия; бланширование сырья производится в зерне, а не в початках, что значительно сокращает расход электроэнергии, воды, пара; замена сахара в консервах натуральным сахарозаменителем - стевией в виде водного экстракта, сиропа из стевии, порошка стевиозида позволяет создать продукты профилактического направления и исключить расход сахара; расширить ассортимент консервов из кукурузы и увеличить объемы производства конкурентоспособной, высокой биологической ценности, пользующейся повышенным спросом продукции.A comparative analysis of the proposed technical solution with the prototype shows that the claimed method differs from the known one in that the primary processing of corn is carried out outside the enterprise, taken to the points of primary processing of green peas and tomatoes, which excludes the delivery to the enterprise of about 70% of the waste in the form of integumentary leaves, silky filaments and cobs. This makes it possible to drastically reduce transportation costs and increase the sanitary and environmental status of the enterprise; blanching of raw materials is carried out in grain, and not on the cob, which significantly reduces the consumption of electricity, water, steam; replacing canned sugar with a natural sweetener - stevia in the form of an aqueous extract, stevia syrup, stevioside powder allows you to create preventive products and eliminate sugar consumption; expand the range of canned corn products and increase the production of competitive, high biological value, which is in high demand.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Початки кукурузы с покровными листьями доставляют на пункт первичной переработки, расположенный в сырьевой зоне.Corn cobs with integumentary leaves are delivered to the primary processing point located in the raw material zone.
Доставленная кукуруза навалом в автотранспорте выгружается на бетонированные площадки, с которых передается в каналы скребковых транспортеров для подачи початков в приемный бункер, из которого они элеватором подаются в распределительный бункер вибрационного типа. Из бункера початки поступают на агрегат очистки от покровных листьев и шелковистых нитей (хаскеры).Bulk delivered corn in vehicles is unloaded onto concrete platforms, from which it is transferred to the channels of scraper conveyors for feeding ears to the receiving hopper, from which they are fed by an elevator to a vibration-type distribution hopper. From the hopper, cobs arrive at the unit for cleaning from integumentary leaves and silky threads (Haskers).
В процессе очистки початки орошаются водой.During the cleaning process, the ears are irrigated with water.
Очищенные початки поступают на моечно-очистительные машины, на которых удаляются оставшиеся листья и шелковистые нити, после чего початки поступают на инспекцию и затем на срезку зерен.The peeled cobs arrive at the washing and cleaning machines, on which the remaining leaves and silky threads are removed, after which the cobs are sent for inspection and then for grain cutting.
Срезанные зерна передают на мойку и очистку от остатков шелковистых нитей, листьев.Cut grain is transferred to the washing and cleaning of the remnants of silky threads, leaves.
Подготовленные зерна кукурузы загружают в контейнеры-самосвалы, установленные на автотранспорт, и доставляют на предприятие для последующей технологической обработки.Prepared corn grains are loaded into dump trucks installed on vehicles and delivered to the enterprise for further processing.
Доставленное на предприятие зерно принимают по качеству и массе, дочищают, моют, инспектируют, бланшируют в водяных бланширователях, передают на фасование.The grain delivered to the enterprise is taken in terms of quality and weight, cleaned, washed, inspected, blanched in water blanchers, transferred to packaging.
Зерно кукурузы фасуют в консервную тару, заливают заливочной жидкостью с содержанием 3% соли и натурального подсластителя в виде водного экстракта из листьев стевии с коэффициентом замены сахара 1:20 или сиропа из стевии с коэффициентом замены сахара 1:100, или стевиозида в порошке с коэффициентом замены сахара 1:200.Corn grains are packed in cans, filled with pouring liquid containing 3% salt and a natural sweetener in the form of an aqueous extract from stevia leaves with a sugar replacement coefficient of 1:20 or stevia syrup with a sugar replacement coefficient of 1: 100, or stevioside in powder with a coefficient sugar substitution 1: 200.
Соотношение зерна и заливочной жидкости - 50:50%.The ratio of grain to filling fluid is 50: 50%.
Заполненная продуктом консервная тара герметически укупоривается и стерилизуется.The cans filled with the product are hermetically sealed and sterilized.
Для выработки консервов с овощными наполнителями: морковью или перцем сладким, или перцем сладким и луком, подготовленные овощи - очищенные, промытые, нарезанные, проинспектированные, бланшированные и охлажденные (для моркови и перца сладкого) или небланшированные (для лука) дозируют в консервную тару, куда затем в соответствии с рецептурой дозируют кукурузу, заливочную жидкость, укупоривают и стерилизуют.For the production of canned food with vegetable fillers: carrots or sweet peppers, or sweet peppers and onions, prepared vegetables - peeled, washed, chopped, inspected, blanched and chilled (for carrots and sweet peppers) or unflavored (for onions) are dosed in cans, where then, in accordance with the recipe, corn, filling liquid are dosed, sealed and sterilized.
Примеры осуществления способаExamples of the method
Пример 1. Початки кукурузы с покровными листьями с поля доставляют на пункт первичной переработки автотранспортом навалом и выгружают на бетонированные площадки. Срок хранения початков не более 12 ч.Example 1. Corn cobs with integumentary leaves from the field are delivered to the primary processing point by motor transport in bulk and unloaded to concrete sites. Shelf life of cobs no more than 12 hours.
Початки загружают в каналы с установленными скребковыми транспортерами для подачи кукурузы в приемный бункер, затем в распределительный бункер вибрационного типа, из которого початки поступают на агрегат очистки от покровных листьев и шелковистых нитей (хаскеры). Очищенные початки поступают на моечно-очистительные машины, на которых удаляются оставшиеся листья и шелковистые нити, затем на инспекционный конвейер, где отбраковывают некондиционные экземпляры.The cobs are loaded into channels with scraper conveyors installed to feed the corn into the receiving hopper, then to the vibratory-type distribution hopper, from which the cobs are fed to the unit for cleaning cover leaves and silky threads (haskers). The cleaned ears arrive at the washing and cleaning machines, on which the remaining leaves and silky threads are removed, then to the inspection conveyor, where substandard specimens are rejected.
После инспекции початки берут вручную и подают поштучно на машины для срезки зерен (куттеры), которые установлены по боковым сторонам инспекционного транспортера.After the inspection, the ears are taken manually and delivered individually to grain-cutting machines (cutters), which are installed on the sides of the inspection conveyor.
Срезанные зерна по гидрожелобу подают на мойку и очистку от остатков шелковистых нитей, кусочков стержня початка и листьев, загружают в контейнеры-самосвалы, установленные на автотранспорт, и направляют на предприятие для дальнейшей переработки. Срок хранения срезанного зерна до переработки не должен превышать 2 ч.The cut grains are fed via a gutter to the washing and cleaning from the remnants of silky threads, pieces of cobs and leaves, loaded into dump containers mounted on vehicles, and sent to the enterprise for further processing. The shelf life of cut grain before processing should not exceed 2 hours.
Доставленное на предприятие сырье принимают по массе и качеству в соответствии с нормативной документацией, передают для окончательной дочистки, мойки и инспекции. Очищенное зерно поступает на бланширование в течение 2-3 мин при температуре 85°С, после чего поступает на фасование в консервную тару, заливается подготовленной заливочной жидкостью в соотношении 50:50, представляющей собой тщательно перемешанный 3%-ный раствор соли и сахарозаменителя в виде водного экстракта из листьев стевии.The raw materials delivered to the enterprise are received in terms of weight and quality in accordance with regulatory documents, and are transferred for final cleaning, washing and inspection. The refined grain comes in blanching for 2-3 minutes at a temperature of 85 ° C, after which it goes into packaging in canned containers, poured with prepared pouring liquid in a ratio of 50:50, which is a carefully mixed 3% solution of salt and sweetener in the form water extract from stevia leaves.
Водный экстракт из листьев стевии готовят следующим образом: высушенные измельченные или неизмельченные листья стевии смешивают с холодной водой с температурой 19-22°С при соотношении листьев и воды 1:100. Смесь нагревают до 98-100°С и проводят экстракцию путем настаивания смеси при комнатной температуре в течение 7-15 ч в зависимости от исходного содержания стевиозида в сырье для извлечения из листьев стевии, кроме стевиозида, водорастворимых и пектиновых веществ (Патент РФ №2239333, авт. Шаззо Р.И., Ерашова Л.Д., Павлова Г.Н. и др. 21.04.03 г.).An aqueous extract from stevia leaves is prepared as follows: dried crushed or unmilled stevia leaves are mixed with cold water at a temperature of 19-22 ° C at a ratio of leaves and water of 1: 100. The mixture is heated to 98-100 ° C and extraction is carried out by infusing the mixture at room temperature for 7-15 hours, depending on the initial content of stevioside in the raw material for extraction from stevia leaves, except for stevioside, water-soluble and pectin substances (RF Patent No. 2239333, author Shazzo R.I., Erashova L.D., Pavlova G.N. et al. 04.21.03).
Постепенное повышение температуры вытяжки до 98-100°С обеспечивает растворение протеинов и их диффузию в раствор раньше, чем произойдет процесс их коагуляции, что создает благоприятные условия диффузии сладких веществ - стевиозида в экстрагент. Полученный 1%-ный экстракт соответствует 20%-ному сахарному сиропу, который дозируется вместо сахара в заливочную жидкость. Температура заливочной жидкости должна быть не ниже 85°С. Фасованный в тару продукт герметически укупоривается и стерилизуется.A gradual increase in the temperature of the extract to 98-100 ° C ensures the dissolution of proteins and their diffusion into the solution before the process of coagulation occurs, which creates favorable conditions for the diffusion of sweet substances - stevioside into the extractant. The obtained 1% extract corresponds to 20% sugar syrup, which is dosed instead of sugar into the filling liquid. The temperature of the filling fluid must be at least 85 ° C. The product packaged in containers is hermetically sealed and sterilized.
Пример 2. Кукуруза в зерне, подготовленная по примеру 1, заливается подготовленной заливочной жидкостью в соотношении 50:50. Заливочная жидкость содержит 3% соли и концентрированный стевийный сироп с коэффициентом замены сахара 1:100. Тщательно перемешанная заливочная жидкость передается на фасование с температурой не ниже 85°С, после чего продукт герметически укупоривается и стерилизуется.Example 2. Corn in the grain, prepared according to example 1, is poured with prepared filling liquid in a ratio of 50:50. Pouring liquid contains 3% salt and concentrated stevia syrup with a sugar replacement ratio of 1: 100. A thoroughly mixed filling fluid is transferred to the packing with a temperature of at least 85 ° C, after which the product is hermetically sealed and sterilized.
Пример 3. Кукуруза в зерне, подготовленная по примеру 1, заливается подготовленной заливочной жидкостью в соотношении 50:50. Заливочная жидкость содержит 3% соли и порошок стевиозида с коэффициентом замены сахара 1:200. Тщательно перемешанная заливочная жидкость с температурой не ниже 85°С передается на фасование, после чего продукт герметически укупоривают и стерилизуют.Example 3. Corn in the grain, prepared according to example 1, is poured with prepared filling liquid in a ratio of 50:50. The filling liquid contains 3% salt and stevioside powder with a sugar replacement ratio of 1: 200. A thoroughly mixed filling fluid with a temperature of at least 85 ° C is transferred to the packaging, after which the product is hermetically sealed and sterilized.
Пример 4. Перец калибруется по размеру, после чего его моют в моечных машинах, очищают от плодоножек и семенников, вторично моют, инспектируют, бланшируют в воде 1-2 мин при температуре 70-80°С, охлаждают, нарезают на кубики, лапшу или кольца любого размера и передают на фасование в консервную тару, затем в соответствии с рецептурой дозируют кукурузу, подготовленную по примеру 1, и заливочную жидкость, подготовленную по примерам 1, 2, 3 в соотношении 50:50. Продукт герметически укупоривают и стерилизуют.Example 4. Pepper is calibrated by size, after which it is washed in washing machines, cleaned from stalks and testes, washed again, inspected, blanched in water for 1-2 minutes at a temperature of 70-80 ° C, cooled, cut into cubes, noodles or rings of any size and transferred to packaging in cans, then, in accordance with the recipe, the corn prepared according to example 1 and the filling liquid prepared according to examples 1, 2, 3 in a ratio of 50:50 are dosed. The product is hermetically sealed and sterilized.
Пример 5. Морковь моют в моечных машинах до полного удаления загрязнений, инспектируют, удаляя некондиционное сырье и посторонние примеси, очищают на очистительных машинах, вторично инспектируют, режут на кубики размером грани 8-10 мм или брусочки с поперечным сечением 5×5 мм или кружочки толщиной не более 5 мм, бланшируют в кипящей воде 1-2 мин, охлаждают и передают на фасование в консервную тару, затем в соответствии с рецептурой дозируют кукурузу, подготовленную по примеру 1, и заливают заливочной жидкостью в соотношении 50:50, приготовленную по примерам 1, 2, 3. Продукт герметически укупоривают и стерилизуют.Example 5. Carrots are washed in washing machines until the contaminants are completely removed, inspected, removing substandard raw materials and impurities, cleaned on cleaning machines, inspected a second time, cut into cubes with a face size of 8-10 mm or cubes with a cross section of 5 × 5 mm or circles with a thickness of not more than 5 mm, blanched in boiling water for 1-2 minutes, cooled and transferred to packaging in cans, then, in accordance with the recipe, the corn prepared in Example 1 is dosed and poured with pouring liquid in a ratio of 50:50, prepared Examples 1, 2, 3. The product was hermetically sealed and sterilized.
Пример 6. Лук репчатый свежий сортируют, удаляя поврежденные плоды, калибруют по размерам, очищают от покровных листьев, корневой мочки и шейки, моют, инспектируют, дочищают, ополаскивают под душем, режут на кружки толщиной 3-5 мм или кусочки толщиной 15-20 мм и дозируют в консервную тару, куда затем дозируют в соответствии с рецептурой подготовленный по примеру 4 перец сладкий, кукурузу, подготовленную по примеру 1, и заливочную жидкость в соотношении 50:50, приготовленную по примерам 1, 2, 3. Продукт герметически укупоривают и стерилизуют.Example 6. Fresh onions are sorted, removing damaged fruits, calibrated by size, cleaned from integumentary leaves, root lobes and necks, washed, inspected, cleaned, rinsed in the shower, cut into 3-5 mm thick mugs or 15-20 thick slices mm and dosed in cans, which are then dosed in accordance with the recipe prepared according to example 4, sweet pepper, corn prepared according to example 1, and pouring liquid in a ratio of 50:50 prepared according to examples 1, 2, 3. The product is hermetically sealed and sterilized.
Предлагаемый способ замены сахара натуральным подсластителем стевия в различных его модификациях позволяет, как показали исследования, вырабатывать консервы из кукурузы диетического и функционального направления: профилактического для больных или предрасположенных к таким заболеваниям как диабет, атеросклероз, кариес зубов и др.The proposed method for replacing sugar with a natural stevia sweetener in its various modifications allows, as studies have shown, to produce canned corn from the dietary and functional directions: prophylactic for patients or predisposed to diseases such as diabetes, atherosclerosis, dental caries, etc.
Особенно это важно для такого продукта как консервы из кукурузы, которые являются натуральными, а содержание в их рецептуре сахара по действующей технологии не позволяет употреблять их для вышеперечисленных категорий населения, особенно больных диабетом.This is especially important for a product such as canned corn, which are natural, and the content of sugar in their formulation according to the current technology does not allow them to be used for the above categories of the population, especially patients with diabetes.
Предлагаемый способ производства консервов из кукурузы молочной и молочно-восковой спелости с наполнителями позволяет наряду с расширением ассортимента консервов из кукурузы повысить их вкусовые и пищевые достоинства за счет включения в рецептуру высоковитаминного сырья, такого как перец болгарский сладкий, морковь, лук, а также увеличить в целом объем производства консервов из кукурузы высокой биологической ценности, пользующихся повышенным спросом у потребителя, и конкурентоспособных на внутреннем и мировом рынках.The proposed method for the production of canned corn from milk and milk-wax ripeness with fillers allows, along with expanding the range of canned corn, to increase their taste and nutritional value by including high-vitamin raw materials, such as sweet bell pepper, carrots, onions, and also increase In general, the production of canned corn from high biological value, which is in high demand among consumers, and competitive in the domestic and world markets.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003111514/13A RU2266007C2 (en) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Method for producing of canned corn |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003111514/13A RU2266007C2 (en) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Method for producing of canned corn |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003111514A RU2003111514A (en) | 2004-11-10 |
| RU2266007C2 true RU2266007C2 (en) | 2005-12-20 |
Family
ID=35869773
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003111514/13A RU2266007C2 (en) | 2003-04-21 | 2003-04-21 | Method for producing of canned corn |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2266007C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2338395C1 (en) * | 2007-04-13 | 2008-11-20 | Красноярский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции (государственное научное учреждение) | Method of production of canned "green peas" |
| RU2644594C1 (en) * | 2016-10-14 | 2018-02-13 | Общество с ограниченной ответственностью "КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА "КВАДРАТ" | Method of preparing the boiled corn in vacuum packaging |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2097960C1 (en) * | 1997-02-21 | 1997-12-10 | Николай Павлович Селиванов | Method for growing and harvesting cereal and/or leguminous crops, postharvest treatment of crops, transportation and storage |
-
2003
- 2003-04-21 RU RU2003111514/13A patent/RU2266007C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2097960C1 (en) * | 1997-02-21 | 1997-12-10 | Николай Павлович Селиванов | Method for growing and harvesting cereal and/or leguminous crops, postharvest treatment of crops, transportation and storage |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| АЗРИЛЕВИЧ М.Р. Заменители сахара. Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2000, №2, с.42. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. М.: АгроНИИТЭИПП, т.1, 1990, с.33-38. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2338395C1 (en) * | 2007-04-13 | 2008-11-20 | Красноярский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции (государственное научное учреждение) | Method of production of canned "green peas" |
| RU2644594C1 (en) * | 2016-10-14 | 2018-02-13 | Общество с ограниченной ответственностью "КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА "КВАДРАТ" | Method of preparing the boiled corn in vacuum packaging |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2297779C1 (en) | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods | |
| RU2668316C1 (en) | Method for producing glassed chips | |
| Wu et al. | Tomato products | |
| Özilgen | Assessment of the energy utilization and carbon dioxide emission reduction potential of the microbial fertilizers. A case study on “farm-to-fork” production chain of Turkish desserts and confections | |
| RU2266007C2 (en) | Method for producing of canned corn | |
| Hepton et al. | Processing. | |
| RU2615827C2 (en) | Vegetable preserves production method | |
| RU2059386C1 (en) | Jam production method | |
| RU74771U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCING ICE CREAM BASED ON FRUIT AND VEGETABLE RAW MATERIALS | |
| RU72820U1 (en) | TECHNOLOGICAL FOOD PRODUCTION LINE BASED ON PURANGEOUS MASSES FROM VEGETABLE RAW MATERIALS | |
| UA61379A (en) | Method for production of tomato sauce | |
| RU2723094C1 (en) | Method of producing a food product | |
| RU2552360C2 (en) | Method for production of food product from maintained softened persimmons | |
| RU2175488C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2175487C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| BR102019023998A2 (en) | pineapple jelly with fiber-rich mint from pineapple juice industry waste | |
| RU2171039C1 (en) | Fruit dessert production method | |
| RU2174810C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
| US20020114865A1 (en) | Celery product and method for its production | |
| RU2177697C2 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
| RU2175480C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2171599C1 (en) | Fruit dessert production process | |
| RU2181974C2 (en) | Method for obtaining fruit dessert | |
| RU2181960C2 (en) | Fruit dessert production method | |
| RU2175486C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080422 |