RU2347369C2 - Method of obtaining of paste-like lupine concentrate - Google Patents
Method of obtaining of paste-like lupine concentrate Download PDFInfo
- Publication number
- RU2347369C2 RU2347369C2 RU2006130362/13A RU2006130362A RU2347369C2 RU 2347369 C2 RU2347369 C2 RU 2347369C2 RU 2006130362/13 A RU2006130362/13 A RU 2006130362/13A RU 2006130362 A RU2006130362 A RU 2006130362A RU 2347369 C2 RU2347369 C2 RU 2347369C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lupine
- seeds
- concentrate
- paste
- protein
- Prior art date
Links
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 title claims abstract description 37
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 2
- RBCOYOYDYNXAFA-UHFFFAOYSA-L (5-hydroxy-4,6-dimethylpyridin-3-yl)methyl phosphate Chemical compound CC1=NC=C(COP([O-])([O-])=O)C(C)=C1O RBCOYOYDYNXAFA-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HTCSFFGLRQDZDE-UHFFFAOYSA-N 2-azaniumyl-2-phenylpropanoate Chemical compound OC(=O)C(N)(C)C1=CC=CC=C1 HTCSFFGLRQDZDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010750 BS 2869 Class C2 Substances 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000894 Lupinus albus Species 0.000 description 1
- 235000010649 Lupinus albus Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 101000596529 Mus musculus Neuronal vesicle trafficking-associated protein 2 Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7, Chemical compound [Co+3].N#[C-].C1([C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)[N-]\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как наполнитель в молочной, мясной, хлебопекарной, кондитерской, масложировой промышленностях.The invention relates to the food industry and can be used as a filler in the dairy, meat, baking, confectionery, oil and fat industries.
Известен способ получения диетического продукта «Лювит» (патент РФ №2017434, кл. С2), в котором в качестве растительного белка используется люпин пищевых сортов, предусматривающий дробление неочищенных от кожуры семян люпина с частицами 0,25-0,30 мм, а остальное количество - в виде дробленых зерен с размером частиц 3-5 мм. Однако этот способ имеет длительный и сложный процесс, для использования этого способа необходимо найти определенные оптимальные режимы.There is a method of producing a diet product “Luvit” (RF patent No. 20177434, class C2), in which food grade lupine is used as a vegetable protein, which involves crushing lupine seeds that are not peeled with particles of 0.25-0.30 mm, and the rest quantity - in the form of crushed grains with a particle size of 3-5 mm. However, this method has a long and complex process; to use this method, it is necessary to find certain optimal modes.
Известен способ получения полуфабриката из люпина для продукта питания (патент РФ №2059388, МПК A23L 1/20, A23J), в соответствии с которым семена белого люпина очищают от примесей, подвергают воздействию инфракрасных лучей с температурой 400-500°С в течение 35-40 с и освобождают от оболочки. В указанном способе высокая температура обработки приводит к снижению биологической ценности продукта.A known method of producing a semi-finished product from lupine for a food product (RF patent No. 2059388, IPC A23L 1/20, A23J), in accordance with which the seeds of white lupine are cleaned of impurities, exposed to infrared rays with a temperature of 400-500 ° C for 35- 40 s and freed from the shell. In this method, a high processing temperature leads to a decrease in the biological value of the product.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур (патент РФ №2074618, МПК A23J 1/14), который включает очистку семян, грубое дробление, конвекционный прогрев, влажное измельчение, экстракцию белков и липидов дробленых семян при температуре 100-130°С в течение 10-30 минут; охлаждение, смешивание с водой, влажное измельчение, экстракцию белков и липидов осуществляют одновременно с эмульгированием. Недостатком данного способа является сложность и трудоемкость технологического процесса.Closest to the claimed invention is a method for producing a protein-fat concentrate from seeds of legumes and oilseeds (RF patent No. 2074618, IPC A23J 1/14), which includes seed cleaning, coarse crushing, convection heating, wet grinding, extraction of crushed proteins and lipids seeds at a temperature of 100-130 ° C for 10-30 minutes; cooling, mixing with water, wet grinding, extraction of proteins and lipids is carried out simultaneously with emulsification. The disadvantage of this method is the complexity and complexity of the process.
Задачей изобретения является получение белкового продукта - концентрата люпинового пастообразного с высокими функциональными и питательными свойствами, с простой технологией производства, обладающего высокой хранимоспособностью при одновременном снижении себестоимости и увеличении выхода готового продукта и возможностью использования его в качестве наполнителя в производстве новых белковых пищевых продуктов.The objective of the invention is to obtain a protein product - a lupine paste-like concentrate with high functional and nutritional properties, with a simple production technology that has high storage capacity while reducing cost and increasing the yield of the finished product and the possibility of using it as a filler in the production of new protein foods.
Поставленная задача решается за счет получения концентрата люпинового пастообразного с содержанием сухих веществ 25-40%, предусматривающая подготовку семян люпина путем замачивания в течение 6-10 часов при температуре 15-22°С, обработку с одновременным измельчением, перемешиванием, гомогенизацией, пастеризацией в механоакустическом гомогенизаторе, снабженном роторно-диспергирующим аппаратом, создающим акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг, и охлаждением, при этом пастеризацию осуществляют при температуре 92-98°С с выдержкой 3-5 минут, а семена люпина вносят в механоакустический гомогенизатор, погружая их в воду с температурой 50-70°С.The problem is solved by obtaining a lupine paste-like concentrate with a solids content of 25-40%, which provides for the preparation of lupine seeds by soaking for 6-10 hours at a temperature of 15-22 ° C, processing with simultaneous grinding, mixing, homogenization, pasteurization in mechanoacoustic a homogenizer equipped with a rotary dispersing apparatus, creating an acoustic field with an intensity of 100-500 W / kg, and cooling, while pasteurization is carried out at a temperature of 92-98 ° C with an exposure of 3-5 minutes and lupine seeds are introduced into the mechanoacoustic homogenizer, immersing them in water at a temperature of 50-70 ° C.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение концентрата люпинового пастообразного с повышенной пищевой и биологической ценностью, высокими эмульгирующими свойствами, отсутствием характерного привкуса и запаха люпиновых бобов, приятным светло-желтым цветом, что дает возможность использовать его в молочной, мясной, хлебопекарной, кондитерской, масложировой отраслях промышленности.The technical result of the invention is to obtain a lupine paste-like concentrate with increased nutritional and biological value, high emulsifying properties, the absence of a characteristic taste and smell of lupine beans, a pleasant light yellow color, which makes it possible to use it in the dairy, meat, bakery, confectionery, oil and fat industries industry.
Концентрат люпиновый пастообразный, полученный по данному изобретению, богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты (таблица), богат жирорастворимыми витаминами, минеральными веществами, полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами и другими ценными веществами. В зависимости от состава исходных семян в 100 г продукта в среднем содержится (мг): кальция - 20,2, фосфора - 16,8, калия - 17,6, железа - 8,2, витамина В6 - 0,18, витамина В12 - 0,9, витамина А - 0,2.The lupine paste-like concentrate obtained according to this invention is rich in vegetable protein, contains all the essential amino acids (table), is rich in fat-soluble vitamins, minerals, polyunsaturated fatty acids, dietary fiber and other valuable substances. Depending on the composition of the original seeds, 100 g of the product contains on average (mg): calcium - 20.2, phosphorus - 16.8, potassium - 17.6, iron - 8.2, vitamin B 6 - 0.18, vitamin B 12 - 0.9, vitamin A - 0.2.
По органолептическим и физико-химическим показателям люпиновый концентрат пастообразный имеет следующие показатели: вкус и запах - слабовыраженные бобовые, консистенция - сметанообразная, однородная во всей массе, цвет - светло-желтый, массовая доля сухих веществ - 25-40%, в том числе белка - 8-12%, жира - 12-15%, углеводов - 3-5%.According to organoleptic and physico-chemical parameters, lupine paste-like concentrate has the following indicators: taste and smell - slightly expressed legumes, consistency - creamy, uniform throughout the mass, color - light yellow, mass fraction of solids - 25-40%, including protein - 8-12%, fat - 12-15%, carbohydrates - 3-5%.
Используемый для производства люпинового концентрата пастообразного пищевой люпин так же, как и соя, является высококачественным концентратом белка, витаминов и ценных минеральных веществ. По сравнению с другими зернобобовыми культурами люпин имеет предельно низкое содержание и активность алкалоидов. В составе семян люпина пищевых сортов высокое содержание белков - 38-42%, 20-26% составляют пищевые волокна. Благоприятным для человека является высокое содержание в люпине кальция и калия, жирорастворимых витаминов А, Д, Е.Used for the production of lupine concentrate, a paste-like food lupine, like soy, is a high-quality concentrate of protein, vitamins and valuable minerals. Compared with other leguminous crops, lupine has an extremely low content and activity of alkaloids. In the composition of food grade lupine seeds, a high protein content is 38-42%, dietary fiber is 20-26%. Favorable for humans is the high content of calcium and potassium, fat-soluble vitamins A, D, E. in lupine.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.The proposed method is as follows.
Предварительно отобранные по качеству и подготовленные к переработке люпиновые бобы смешивают с водой в механоакустическом гомогенизаторе, снабженном роторно-диспергирующим аппаратом, в соотношении 1:3-5 и растительным маслом (люпиновое, подсолнечное, соевое, кукурузное) в количестве 5-12%.Pre-selected for quality and prepared for processing lupine beans are mixed with water in a mechanoacoustic homogenizer equipped with a rotary-dispersing apparatus in a ratio of 1: 3-5 and vegetable oil (lupine, sunflower, soybean, corn) in an amount of 5-12%.
Под воздействием рабочих органов роторно-диспергирующего аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг, и механическим воздействием происходит измельчение люпиновых бобов и гомогенизация их в водной среде, в результате чего образуется тонкая эмульсия со средним диаметром частиц до микронного размера с однородной, пластичной консистенцией, устойчивой к расслоению. В процессе гомогенизации при создаваемом давлении и температуре обеспечивается пастеризация (92-98°С) и дезодорация продукта.Under the influence of the working bodies of the rotor-dispersing apparatus, which creates an acoustic field with an intensity of 100-500 W / kg, and mechanical action, lupine beans are crushed and homogenized in an aqueous medium, resulting in a thin emulsion with an average particle diameter of microns to a uniform , plastic consistency, resistant to delamination. In the process of homogenization at the created pressure and temperature, pasteurization (92-98 ° C) and deodorization of the product are ensured.
Указанная последовательность технологического процесса получения концентрата люпинового пастообразного позволяет полностью сохранить в нем ценные питательные вещества - незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, при этом белковые фракции остаются активными и хорошо экстрагируются из семян люпина, что улучшает качество белка и увеличивает выход его.The indicated sequence of the technological process for producing a lupine paste-like concentrate allows one to completely preserve valuable nutrients in it - essential amino acids, unsaturated fatty acids, vitamins, minerals, dietary fiber, while protein fractions remain active and are well extracted from lupine seeds, which improves the quality of the protein and increases its output.
Использование концентрата люпинового пастообразного в качестве наполнителя открывает возможности создания новых видов пищевых продуктов с заранее заданными свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью, позволяет снизить себестоимость готового продукта, увеличить его выход, а высокие его функционально-технологические свойства и относительно низкая стоимость позволяют расширить спектр его использования в производстве пищевых продуктов.The use of lupine paste-like concentrate as a filler opens up the possibility of creating new types of food products with predetermined properties, increased nutritional and biological value, reduces the cost of the finished product, increases its yield, and its high functional and technological properties and relatively low cost allow us to expand its range use in food production.
Нижеследующие примеры иллюстрируют способы получения концентрата люпинового пастообразного.The following examples illustrate methods for producing a lupine paste concentrate.
Пример 1.Example 1
В механоакустический гомогенизатор вносят 100 кг водопроводной воды, добавляют 25 кг предварительно подготовленных семян люпина. Смесь тщательно перемешивают, диспергируют до получения однородной, пластичной, устойчивой консистенции, гомогенизируют, пастеризуют при температуре 95°С с выдержкой 5 минут, охлаждают и расфасовывают. Готовый продукт имеет однородную пастообразную консистенцию светло-желтого цвета. Содержание сухих веществ 25%, влаги - 75%, белка - 8,5%.100 kg of tap water are added to the mechanoacoustic homogenizer, 25 kg of previously prepared lupine seeds are added. The mixture is thoroughly mixed, dispersed to obtain a uniform, plastic, stable consistency, homogenized, pasteurized at a temperature of 95 ° C for 5 minutes, cooled and packaged. The finished product has a homogeneous pasty consistency of light yellow color. The solids content of 25%, moisture - 75%, protein - 8.5%.
Пример 2.Example 2
Осуществляется аналогично примеру 1, только в механоакустический гомогенизатор вносят 80 кг воды и 24 кг семян люпина. Пастеризацию проводят при температуре 92°С с выдержкой 4 минуты. Готовый продукт имеет однородную пастообразную консистенцию, светло-желтый цвет. Содержание сухих веществ 30%, влаги - 70%, белка - 9,0%.It is carried out analogously to example 1, only 80 kg of water and 24 kg of lupine seeds are added to the mechanoacoustic homogenizer. Pasteurization is carried out at a temperature of 92 ° C with an exposure of 4 minutes. The finished product has a homogeneous pasty consistency, light yellow color. The solids content of 30%, moisture - 70%, protein - 9.0%.
Пример 3.Example 3
Осуществляется по примеру 1, только в механоакустический гомогенизатор вносят 75 кг воды, 23 кг семян люпина и 10 кг соевого масла. Пастеризацию проводят при температуре 98°С с выдержкой 3 минуты. Готовый продукт имеет однородную пастообразную консистенцию, светло-желтый цвет. Содержание сухих веществ в продукте составляет 40%, влаги - 60%, белка - 9,5%, жира - 12%.It is carried out according to example 1, only 75 kg of water, 23 kg of lupine seeds and 10 kg of soybean oil are added to the mechanoacoustic homogenizer. Pasteurization is carried out at a temperature of 98 ° C with an exposure of 3 minutes. The finished product has a homogeneous pasty consistency, light yellow color. The solids content of the product is 40%, moisture - 60%, protein - 9.5%, fat - 12%.
Пример 4. Осуществляют по примеру 1, только в механоакустический гомогенизатор вносят 85 кг воды, 26 кг семян люпина и 11 кг кукурузного масла. Пастеризацию проводят при температуре 96°С с выдержкой 4 минуты. Готовый продукт имеет однородную пастообразную консистенцию, светло-желтый цвет, содержание сухих веществ в продукте 28%, влаги - 72%, белка - 10%, жира - 13%.Example 4. Carried out as in example 1, only 85 kg of water, 26 kg of lupine seeds and 11 kg of corn oil are added to the mechanoacoustic homogenizer. Pasteurization is carried out at a temperature of 96 ° C with an exposure of 4 minutes. The finished product has a homogeneous pasty consistency, light yellow color, the solids content of the product is 28%, moisture - 72%, protein - 10%, fat - 13%.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006130362/13A RU2347369C2 (en) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Method of obtaining of paste-like lupine concentrate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006130362/13A RU2347369C2 (en) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Method of obtaining of paste-like lupine concentrate |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006130362A RU2006130362A (en) | 2008-02-27 |
| RU2347369C2 true RU2347369C2 (en) | 2009-02-27 |
Family
ID=39278622
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006130362/13A RU2347369C2 (en) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Method of obtaining of paste-like lupine concentrate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2347369C2 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446701C2 (en) * | 2010-07-06 | 2012-04-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Halva production method |
| RU2477968C2 (en) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Method for production of meat zrazy containing mushrooms |
| WO2013164766A1 (en) * | 2012-05-02 | 2013-11-07 | Nestec S.A. | Methods for mixing products using acoustic mixing |
| RU2562018C1 (en) * | 2014-04-17 | 2015-09-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Currant jam production method |
-
2006
- 2006-08-22 RU RU2006130362/13A patent/RU2347369C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446701C2 (en) * | 2010-07-06 | 2012-04-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Halva production method |
| RU2477968C2 (en) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Method for production of meat zrazy containing mushrooms |
| WO2013164766A1 (en) * | 2012-05-02 | 2013-11-07 | Nestec S.A. | Methods for mixing products using acoustic mixing |
| US10046287B2 (en) | 2012-05-02 | 2018-08-14 | Nestec S. A. | Methods for mixing products using acoustic mixing |
| RU2562018C1 (en) * | 2014-04-17 | 2015-09-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Currant jam production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006130362A (en) | 2008-02-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2453127C1 (en) | Method for production of paste-like concentrate from amaranth seeds | |
| US12193452B2 (en) | Methods of separating fat from non-soy plant materials and compositions produced therefrom | |
| EP2400858B1 (en) | Protein preparation produced from rape seeds | |
| CN1286389C (en) | Highly soluble, high molecular weight soy bean protein | |
| DE69831658T2 (en) | PRODUCTS HAVING HIGH BETA-CONGLYCININE CONTENT AND ITS USE | |
| US20100112187A1 (en) | Methods of separating fat from soy materials and compositions produced therefrom | |
| JP6882894B2 (en) | Small particle size protein composition and production method | |
| WO2021014053A1 (en) | Process for producing a plant protein ingredient | |
| WO2016031356A1 (en) | Pet food | |
| RU2347369C2 (en) | Method of obtaining of paste-like lupine concentrate | |
| US20220217994A1 (en) | Native edestin protein isolate and use as a texturizing ingredient | |
| EP1432321A1 (en) | Granules and powders for instant drinks which are prepared using an extrusion cooking method | |
| RU2563697C2 (en) | Method for production of paste-like concentrate of cedar nut kernels | |
| RU2031587C1 (en) | Method for preparing food product of vegetable raw materials | |
| RU2216207C2 (en) | Dessert soya paste and method of producing the same | |
| RU2031588C1 (en) | Method for preparing food product of vegetable raw materials | |
| RU2506803C1 (en) | Cream-and-vegetal spreads production method | |
| RU2224446C2 (en) | Pasty soya concentrate and method for producing the same | |
| EP4258893A1 (en) | Native edestin protein isolate and use as a texturizing ingredient | |
| RU2245664C1 (en) | Meat-based composition for producing of baby foods | |
| RU2778941C2 (en) | Protein additive of sunflower seeds or rapeseed and its production | |
| RU2246236C9 (en) | Meat-based composition for producing of baby foods | |
| RU2141213C1 (en) | Dried cheese production method | |
| RU2279232C1 (en) | Composition based on meat for production of food products for early age children | |
| Jayeeta Mitra et al. | Sensory and textural properties of tofu manufactured by blending buffalo milk. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090823 |