WO1999003355B1 - Procede permettant de preparer des brisures de fruits secs sans agent de conservation - Google Patents
Procede permettant de preparer des brisures de fruits secs sans agent de conservationInfo
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Abstract
L'invention concerne un procédé permettant de préparer des brisures de fruits secs sans agent de conservation par congélation de fruits à faible teneur en humidité (comprise, de préférence, entre 22 % et 30 %) puis concassage des fruits congelés (de préférence avec un moulin à cylindres) pour obtenir des brisures aléatoires de fruits (de taille, de préférence, comprise principalement dans la plage 1/4 de pouce à 3/8 de pouce). Les brisures de fruits sont éventuellement séchées (par exemple, lorsqu'elles sont chauffées dans un séchoir à air chaud destiné à réduire leur teneur en humidité à 22 %-25 % avant leur emballage. Dans une opération préliminaire optionnelle, les fruits secs sont d'abord réhydratés à une teneur en humidité de 26 % à 30 % (de préférence 28 % à 29 %) pour obtenir des fruits à faible teneur en humidité. Les fruits à faible teneur en humidité sont épépinés puis congelés. Ensuite, les fruits à faible teneur en humidité congelés sont brisés (puis éventuellement séchés) conformément à l'invention.
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