RU2764019C1 - Method for producing grape jam - Google Patents
Method for producing grape jam Download PDFInfo
- Publication number
- RU2764019C1 RU2764019C1 RU2021109999A RU2021109999A RU2764019C1 RU 2764019 C1 RU2764019 C1 RU 2764019C1 RU 2021109999 A RU2021109999 A RU 2021109999A RU 2021109999 A RU2021109999 A RU 2021109999A RU 2764019 C1 RU2764019 C1 RU 2764019C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jam
- prepared
- cooking
- fruits
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/05—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating using irradiation or electric treatment
- A23B2/08—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства варенья из винограда в стеклянной таре СКО 1-82-500.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of jam from grapes in glass containers SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды очищают от гребней и направляют на варку. Варку проводят в вакуум-аппарате в три этапа с 15-минутным кипением в каждом этапе и последующим охлаждением массы в течение 10 мин путем повышения остаточного давления в вакуум-аппарате. После окончания варки варенье выгружают из вакуум-аппарата, снимают с поверхности пену и удаляют всплывшие семена и выдерживают 2-4 часа для выравнивания концентрации сахара в плодах и сиропе. Далее расфасовывают в подготовленные банки и стерилизуют по режиму
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса варки, состоящего из трех этапов;- long duration of the cooking process, consisting of three stages;
- большая продолжительность режима стерилизации и неравномерность тепловой обработки продукта в банке, что ухудшает качество готового продукт;- a long duration of the sterilization regime and uneven heat treatment of the product in the bank, which degrades the quality of the finished product;
- сложность осуществления процесса стерилизации, которое требует проведение процесса в аппарате с противодавлением, или необходимость устанавливать банки в специальные носители для предотвращения срыва крышек с банок в процессе тепловой обработки.- the complexity of the sterilization process, which requires the process to be carried out in a counter-pressure apparatus, or the need to install cans in special carriers to prevent the lids from breaking off the cans during the heat treatment.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства варенья, обеспечивающего высокое качество продукта и более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также сокращение продолжительности технологического цикла.The technical result of the proposed method is aimed at creating a jam production method that provides high product quality and more complete preservation of biologically active components contained in the feedstock, as well as reducing the duration of the technological cycle.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленные ягоды на 15-20 секунд помещают в импульсное электромагнитное поле сверхвысокой частоты (ИЭМП СВЧ) 2400±50 МГц, после чего направляют на варку, которую проводят в два этапа с 15-минутным кипением в каждом этапе и последующим охлаждением массы в течение 10 мин путем повышения остаточного давления в вакуум-аппарате с дальнейшей выдержкой для выравнивания концентрации сахара в плодах и сиропе, расфасовкой в подготовленные банки с последующим СВЧ-нагревом в течение 1,5 минут, герметизацией и стерилизацией по трехуровневому высокотемпературному ускоренному режиму:
Пример осуществления способа.An example of the implementation of the method.
Подготовленные ягоды после мойки, инспекции и отделения от гребней в течение 15-20 секунд помещают в импульсное электромагнитное поле с частотой 2400±50 МГц. Далее ягоды направляют на варку в вакуум-аппарат. Варку проводят в два этапа с 15-минутным кипением в каждом этапе и последующим охлаждением массы в течение 10 мин путем повышения остаточного давления в вакуум-аппарате. После окончания варки варенье выгружают из вакуум-аппарата, снимают с поверхности пену и удаляют всплывшие семена и выдерживают 2-4 часа для выравнивания концентрации сахара в плодах и сиропе. Далее расфасовывают в подготовленные банки, помещают их в СВЧ-камеру на 1,5 минут, для повышения начальной температуры продукта до 50-55°С, далее банки с продуктом укладывают в автоклавную корзину с механической герметизацией банок в процессе тепловой обработки [2] и стерилизуют по трехуровневому высокотемпературному ускоренному режиму:Prepared berries after washing, inspection and separation from the ridges for 15-20 seconds are placed in a pulsed electromagnetic field with a frequency of 2400±50 MHz. Next, the berries are sent for cooking in a vacuum apparatus. Cooking is carried out in two stages with 15-minute boiling in each stage and subsequent cooling of the mass for 10 minutes by increasing the residual pressure in the vacuum apparatus. After cooking, the jam is unloaded from the vacuum apparatus, the foam is removed from the surface and the floating seeds are removed and kept for 2-4 hours to equalize the sugar concentration in the fruits and syrup. Next, they are packaged in prepared jars, placed in a microwave chamber for 1.5 minutes, to increase the initial temperature of the product to 50-55°C, then the jars with the product are placed in an autoclave basket with mechanical sealing of the jars during heat treatment [2] and sterilized in a three-level high-temperature accelerated mode:
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются импульсная СВЧ-обработка подготовленных ягод, применение двухэтапной варки и трехуровневого высокотемпературного щадящего режима стерилизации с предварительным СВЧ-нагревом продукта в банках перед герметизацией.The essential distinguishing features of the proposed method are pulsed microwave processing of prepared berries, the use of two-stage cooking and a three-level high-temperature gentle sterilization mode with preliminary microwave heating of the product in jars before sealing.
Использование СВЧ-обработки ягод способствует разрушению и клеточной структуры и тем самым существенно ускоряет процесс насыщения их сахаром, что и обеспечивает возможность применения двухэтапной варки ягод, при котором обеспечивается требуемое содержание сахара в плодах в пределах 65-66%.The use of microwave processing of berries also contributes to the destruction of the cellular structure and thereby significantly accelerates the process of saturating them with sugar, which makes it possible to use two-stage cooking of berries, which ensures the required sugar content in fruits in the range of 65-66%.
Кроме того, применение двухэтапной варки и щадящего режима стерилизации обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте на 20% выше, чем в продукте, изготовленном по традиционной технологии.In addition, the use of two-stage cooking and a sparing sterilization regime ensures a more complete preservation of the biologically active components contained in the fruits. The content of vitamin C in the finished product is 20% higher than in a product made using traditional technology.
Данный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса варки на 15 минут и режима стерилизации на 19 минут и тем самым повышение качества готовой продукции, а также экономию тепловой энергии.This method provides a reduction in the duration of the cooking process by 15 minutes and the sterilization mode by 19 minutes, and thereby improving the quality of the finished product, as well as saving thermal energy.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, М.: Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food. T. 2, M.: Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021109999A RU2764019C1 (en) | 2021-04-09 | 2021-04-09 | Method for producing grape jam |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021109999A RU2764019C1 (en) | 2021-04-09 | 2021-04-09 | Method for producing grape jam |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2764019C1 true RU2764019C1 (en) | 2022-01-12 |
Family
ID=80040227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2021109999A RU2764019C1 (en) | 2021-04-09 | 2021-04-09 | Method for producing grape jam |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2764019C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2825668C2 (en) * | 2022-05-26 | 2024-08-28 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for production of sweet cherry jam with kernels |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2396875C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for manufacturing canned "side order carrots" |
| RU2459431C1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Grapes compote sterilisation method |
| US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
| RU2694581C1 (en) * | 2018-09-18 | 2019-07-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Method for production of jam from fig |
-
2021
- 2021-04-09 RU RU2021109999A patent/RU2764019C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2396875C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for manufacturing canned "side order carrots" |
| RU2459431C1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Grapes compote sterilisation method |
| US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
| RU2694581C1 (en) * | 2018-09-18 | 2019-07-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Method for production of jam from fig |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АХМЕДОВ М. Э, ДЕМИРОВА А. Ф., АХМЕДОВА М. М. и др. "Совершенствование технологии производства компота из винограда с использованием СВЧ ЭМП", Вестник Дагестанского государственного технического университета. Технические науки, N 2 (29), 2013, с. 87-91. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2825668C2 (en) * | 2022-05-26 | 2024-08-28 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for production of sweet cherry jam with kernels |
| RU2825669C2 (en) * | 2022-05-26 | 2024-08-28 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for production of cherry jam without kernels |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2764019C1 (en) | Method for producing grape jam | |
| RU2782519C1 (en) | Method for making jam from grapes | |
| RU2764018C1 (en) | Method for producing grape jam | |
| RU2783113C1 (en) | Method for producing strawberry jam | |
| RU2825668C2 (en) | Method for production of sweet cherry jam with kernels | |
| RU2825669C2 (en) | Method for production of cherry jam without kernels | |
| RU2560565C1 (en) | Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350 | |
| RU2371045C1 (en) | Preservation method of stewed apples in jars sko 1-82-650 | |
| RU2819032C1 (en) | Cherry compote production method | |
| RU2796520C2 (en) | Method for production of cherry compote | |
| RU2654873C2 (en) | Method for producing sweet cherry compote | |
| RU2648706C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2796517C2 (en) | Method for production of apple compote | |
| RU2644171C1 (en) | Apricot compote production method | |
| RU2669337C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
| RU2655778C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
| RU2644175C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2644170C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2655779C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
| RU2796518C2 (en) | Method for production of pear compote | |
| RU2663995C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2642108C2 (en) | Method of producing compote from grapes | |
| RU2642188C2 (en) | Method of producing compote from grapes | |
| RU2653004C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2632480C1 (en) | Pear compote production method |