Изобретение относится к винодельческой и пивобезалкогольной отраслям пищевой промышленности для определения игристых свойств в напитках, насыщенных CO₂.The invention relates to the wine-making and non-alcoholic industries of the food industry for the determination of sparkling properties in beverages saturated with CO ₂ .

Имеющиеся способы определения игристых свойств напитков, насыщенных двуокисью углерода, возможны в условиях заводских и научных лабораторий с применением либо сложного нестандартного оборудования, либо с использованием громоздкого лабораторного оборудования, не обеспечивающего максимальную точность измерений игристых свойств напитков, насыщенных двуокисью углерода.The available methods for determining the sparkling properties of beverages saturated with carbon dioxide are possible in factory and scientific laboratories using either sophisticated non-standard equipment, or using bulky laboratory equipment that does not provide the maximum accuracy in measuring the sparkling properties of beverages saturated with carbon dioxide.

Целью изобретения являлось создание простого, более точного способа определения игристых свойств напитков, насыщенных CO₂, с использованием широко распространенного стандартного лабораторного оборудования.The aim of the invention was to provide a simple, more accurate method for determining the sparkling properties of CO ₂ -saturated beverages using widely used standard laboratory equipment.

Технический результат, более точное измерение, достигается за счет использования стандартного лабораторного оборудования, в том числе прецизионных весов высокой. точности (класса II), позволяющих более точно определять игристые свойства напитков, насыщенных двуокисью углерода.The technical result, more accurate measurement, is achieved through the use of standard laboratory equipment, including high precision balances. accuracy (class II), allowing you to more accurately determine the sparkling properties of drinks saturated with carbon dioxide.

Аналог 1. Е.В. Посмитный предложил информационно-измерительную систему, состоящую из программной и аппаратной части (Посмитный, Е.В. Экспериментальная установка для определения типа вина, пересыщенного диоксидом углерода / Е.В. Посмитный, Л.А. Посмитная // Труды КубГТУ: Научный журнал. - Краснодар: Изд-во КубГТУ. - 2003. - Т. XVIII. Серия «Информатика и управление». - Вып. 2. - С. 172.). Его экспериментальная установка позволяет в автоматическом режиме регистрировать динамику выделения СО₂ в процессе его кавитационной десорбции из вина при открывании бутылки. Установка включает пьезоэлектрические датчики, которые совместно с преобразователями уровня служат для формирования импульса на дискретных входах платы в момент прохождения капли. Преобразователи уровня приводят сигнал от датчиков капли к стандарту ТТЛ (транзисторно-транзисторная логика) сигналов. Полученные данные обрабатываются, и на их основании строятся графики расхода CO₂, давления в трубопроводе и времени прохождения капли между сенсорами.Analogue 1. E.V. Posmitny proposed an information-measuring system, consisting of software and hardware (Posmitny, E.V. Experimental setup for determining the type of wine supersaturated with carbon dioxide / E.V. Posmitny, L.A. Posmitnaya // Proceedings of KubGTU: Scientific journal. - Krasnodar: Publishing house of KubGTU. - 2003. - T. XVIII. Series "Informatics and Management." - Issue 2. - P. 172.). Its experimental setup makes it possible to automatically record the dynamics of СО ₂ evolution during its cavitation desorption from wine when the bottle is opened. The installation includes piezoelectric sensors, which, together with level converters, are used to generate a pulse at the discrete inputs of the board at the moment the drop passes. Level converters drive the signal from the drop sensors to TTL (transistor-transistor logic) signals. The obtained data are processed, and on their basis graphs of the CO ₂ consumption, pressure in the pipeline and the time of the droplet passage between the sensors are plotted.

Однако данная система предполагает использования нестандартного оборудования и трудно воспроизводима в условиях заводских лабораторий.However, this system assumes the use of non-standard equipment and is difficult to reproduce in the conditions of factory laboratories.

Аналог 2. В Кубанском государственном технологическом университете (КубГТУ) М.В. Мишиным и О.Р. Таланяном разработан метод и его аппаратурное оформление, позволяющие измерять уровень избыточного давления диоксида углерода без нарушения условий равновесного состояния газа в жидкости, с последующим анализом игристых свойств в образце шампанского вина в автоматическом режиме (Мишин, М.В. Оценка шампанских качеств игристых вин / М.В. Мишин, О.Р. Таланян // Научные труды КубГТУ. - 2015. - №8. - С. 1-5.). Данный прибор состоит из механизма фиксации шампанской бутылки; прокалывающего зонда с механизмом ввода стандартного центра кавитации; привода, обеспечивающего ввод зонда в шампанскую бутылку; привода, обеспечивающего встряхивание бутылки до постоянного уровня давления после прокола пробки; схемы измерения начального давления и его изменения в процессе десорбции диоксида углерода из вина, включающей в себя измерительный преобразователь давления, электромагнитный клапан и нормированный дроссель; устройства электронного управления и обработки информации.Analogue 2. At the Kuban State Technological University (KubSTU) M.V. Mishin and O.R. Talanyan developed a method and its hardware design that allow measuring the level of excess pressure of carbon dioxide without violating the conditions of the equilibrium state of gas in liquid, followed by analysis of sparkling properties in a sample of champagne in automatic mode (Mishin, M.V. Evaluation of sparkling wine qualities / M V. Mishin, O. Talanyan // Scientific works of KubGTU. - 2015. - No. 8. - P. 1-5.). This device consists of a mechanism for fixing a champagne bottle; a piercing probe with a mechanism for introducing a standard cavitation center; a drive for inserting the probe into a champagne bottle; a drive that shakes the bottle to a constant pressure level after the cork is punctured; circuits for measuring the initial pressure and its change in the process of desorption of carbon dioxide from wine, which includes a pressure transmitter, an electromagnetic valve and a normalized throttle; electronic control and information processing devices.

Однако данная методика также предполагает использование нестандартного оборудования, и трудно воспроизводима в условиях заводских лабораторий.However, this technique also involves the use of non-standard equipment, and is difficult to reproduce in a factory laboratory.

Кроме того, из уровня техники известны следующие публикации: Лутков И.П. Гравиметрический метод определения массовой концентрации диоксида углерода в напитках, Новая наука: от идеи к результату, 2016, №1-2, С. 167-171.In addition, the following publications are known from the prior art: I.P. Lutkov. Gravimetric method for determining the mass concentration of carbon dioxide in beverages, New science: from idea to result, 2016, No. 1-2, pp. 167-171.

Макаров А.С. и др. Исследование игристых свойств напитков / Плодоводство и виноградарство юга России, 2016, №42 (6), С. 155-163.Makarov A.S. et al. Research of sparkling properties of beverages / Fruit growing and viticulture of the South of Russia, 2016, No. 42 (6), pp. 155-163.

Лутков И.П. Сравнительная характеристика гравиметрического и модифицированного объемного метода определения диоксида углерода в газированных напитках / Виноградарство и виноделие, 2018, Т. 47, С. 68-70.I.P. Lutkov Comparative characteristics of the gravimetric and modified volumetric method for the determination of carbon dioxide in carbonated drinks / Viticulture and winemaking, 2018, V. 47, pp. 68-70.

Лутков И.П. Некоторые подходы к оценке типичных свойств игристых вин / Виноградарство и виноделие, 2020, Т. 49, С. 232-236.I.P. Lutkov Some approaches to assessing the typical properties of sparkling wines / Viticulture and winemaking, 2020, V. 49, pp. 232-236.

Однако в первой и третьей публикациях описываются способы определения общего содержания диоксида углерода в напитках, в них не предлагается способ определения игристых свойств напитков.However, the first and third publications describe methods for determining the total carbon dioxide content of beverages, they do not suggest a method for determining the sparkling properties of beverages.

Во второй публикации оценка игристых свойств осуществляется по построенному графику в координатах скорости десорбции (г/мин) - по оси У и времени (мин) - по оси X в течение первых 13 минут, чего может быть не достаточно для точной оценки игристых свойств, особенно при большом содержании CO₂ в пробе (более 4 г). А также вводится показатель, представляющий частное от массы выделившегося диоксида углерода по истечении определенного промежутка времени (m_i) и массы диоксида углерода, выделившегося по истечении первой минуты эксперимента (m₀). Масса выделившегося в первую минуту анализа диоксида углерода заключает в себе в том числе CO₂ который находится в газообразном состоянии над поверхностью напитка, поэтому m₀ может сильно варьировать в зависимости от уровня налива напитка в бутылку и снижать точность анализа.In the second publication, the evaluation of sparkling properties is carried out according to the constructed graph in the coordinates of the desorption rate (g / min) - along the Y-axis and time (min) - along the X-axis during the first 13 minutes, which may not be enough for an accurate assessment of the sparkling properties, especially with a high content of CO ₂ in the sample (more than 4 g). And also an indicator is introduced representing the quotient of the mass of carbon dioxide released after a certain period of time (m _i ) and the mass of carbon dioxide released after the first minute of the experiment (m ₀ ). The mass of carbon dioxide released in the first minute of analysis includes CO _2, which is in a gaseous state above the surface of the drink, therefore m ₀ can vary greatly depending on the level of filling the drink in the bottle and reduce the accuracy of the analysis.

В четвертой публикации нет описания метода определения игристых свойств напитков. В ней для расчета игристых свойств напитков предлагается коэффициент игристых свойств, как частное общего содержания диоксида углерода к скорости его выделения на участке от

Предлагаемый метод анализа лишен указанных недостатков и позволяет в течение 1 часа с высокой точностью провести определение игристых свойств напитков.The proposed method of analysis is devoid of these drawbacks and allows within 1 hour to accurately determine the sparkling properties of beverages.

Прототип. Известен способ определения игристых свойств, предназначенный для получения графика «игры» по данным определения динамики выделения CO₂ из всего объема игристого вина, заключенного в бутылке (Мержаниан А.А. Физико-химия игристых вин. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 272 с.). Прибор состоит (фиг. 1) из стеклянного сосуда (5), заполненного насыщенным на холоде раствором сернокислого и хлористого натрия, имеющим малую поглотительную способность к CO₂. Сосуд (5) плотно закрыт резиновой пробкой, в которую герметически вставлены две стеклянные трубки: длинная (4), доходящая до дна сосуда, и короткая, соединенная гибким шлангом со сливной трубкой (3) и мерным цилиндром (1). При подготовке прибора к работе сосуд (5) заполняют затворной жидкостью, предварительно пробарботированной CO₂ из баллона в течение 15-20 мин. После окончательного закрепления сосуда (5) в штативе тройник (3) устанавливают по уровню жидкости. Бутылку с игристым вином термостатируют при температуре 20°С, через пробку вводят в газовую камеру бутылки (9) зонд афрометра (8). Отводной штуцер афрометра соединяют с трубкой (4) через пеноуловитель (6), как показано на (фиг. 1), и полностью открывают кран (7). Диоксид углерода, выделяющийся из напитка, переходит из бутылки (9) в сосуд (5), а эквивалентное количество затворной жидкости вытекает из сосуда (5) в мерный цилиндр (1). По мере стекания жидкости из сосуда тройник (3) и цилиндр (1) постепенно опускают для обеспечения одинаковых уровней жидкости в сосуде и тройнике и исключения избыточного давления в приборе. При таких условиях объем жидкости, вытекающей из сосуда (5) в мерный цилиндр (1), соответствует объему CO₂, выделяющегося из вина. Температуру прибора поддерживают в течение всего периода газовыделения на постоянном уровне 20°С. Объемы жидкости в мерном цилиндре регистрируют через каждые 3-5 мин или реже в зависимости от интенсивности газовыделения. Отсчеты прекращают, когда за 1 ч выделится менее 5 мл жидкости, что практически соответствует прекращению процесса «игры» вина.Prototype. There is a known method for determining sparkling properties, designed to obtain a "game" schedule according to the data of determining the dynamics of CO ₂ emission from the entire volume of sparkling wine enclosed in a bottle (Merzhanian A.A. Physico-chemistry of sparkling wines. - M .: Food industry, 1979. - 272 s.). The device consists (Fig. 1) of a glass vessel (5) filled with a cold-saturated solution of sodium sulfate and sodium chloride, which has a low absorption capacity for CO ₂ . The vessel (5) is tightly closed with a rubber stopper, into which two glass tubes are hermetically inserted: a long one (4), reaching the bottom of the vessel, and a short one, connected by a flexible hose with a drain tube (3) and a graduated cylinder (1). When preparing the device for operation, the vessel (5) is filled with a barrier liquid, pre-sparged with CO ₂ from a cylinder for 15-20 minutes. After the final fixing of the vessel (5) in the stand, the tee (3) is set according to the liquid level. A bottle of sparkling wine is thermostated at a temperature of 20 ° C, a probe of an afrometer (8) is inserted through the cork into the gas chamber of the bottle (9). The outlet fitting of the afrometer is connected to the tube (4) through the foam trap (6), as shown in (Fig. 1), and the valve (7) is fully opened. Carbon dioxide emitted from the beverage flows from the bottle (9) into the vessel (5), and an equivalent amount of the barrier liquid flows out of the vessel (5) into the graduated cylinder (1). As the liquid drains from the vessel, the tee (3) and the cylinder (1) are gradually lowered to ensure equal liquid levels in the vessel and tee and to eliminate excessive pressure in the device. Under these conditions, the volume of liquid flowing from the vessel (5) into the graduated cylinder (1) corresponds to the volume of CO ₂ emitted from the wine. The temperature of the device is maintained at a constant level of 20 ° C during the entire gas evolution period. The volumes of liquid in the graduated cylinder are recorded every 3-5 minutes or less often, depending on the intensity of gas evolution. The counting is stopped when less than 5 ml of liquid is released in 1 hour, which practically corresponds to the termination of the wine "game" process.

По результатам измерения объемов выделившегося CO₂ за фиксированные периоды времени строят на миллиметровой бумаге график «игры».Based on the results of measuring the volumes of the emitted CO ₂ for fixed periods of time, a "game" graph is plotted on graph paper.

Критика прототипа: к недостаткам прототипа следует отнести: громоздкость измерительной части, состоящей из сосуда, заполненного насыщенным на холоде раствором сернокислого и хлористого натрия (достаточно агрессивной жидкостью, способной образовывать кристаллы соли, мешающие проведению измерений и снижающие их точность). А также, необходимость насыщать затворную жидкость баллонным диоксидом углерода перед проведением анализа и постоянно регулировать по мере стекания жидкости из сосуда положение тройника и цилиндра для выравнивания уровней жидкости, что весьма трудоемко.Criticism of the prototype: the disadvantages of the prototype include: the bulkiness of the measuring part, consisting of a vessel filled with a solution of sodium sulfate and chloride saturated in the cold (a rather aggressive liquid that can form salt crystals that interfere with measurements and reduce their accuracy). And also, the need to saturate the barrier liquid with balloon carbon dioxide before analysis and constantly adjust the position of the tee and the cylinder as the liquid drains from the vessel to equalize the liquid levels, which is very laborious.

Предлагаемый заявителем способ определения показателя игристых свойств лишен указанных недостатков: в качестве измерительной части включает стандартное лабораторное оборудование - прецизионные весы высокой точности (класс II), которые имеют выход для подключения к ЭВМ, с целью фиксации показаний в течение определенного времени, что значительно упрощает проведение измерений. Можно также фиксировать показания вручную, через равные промежутки времени, используя секундомер.The method proposed by the applicant for determining the indicator of sparkling properties is devoid of the indicated disadvantages: as a measuring part, it includes standard laboratory equipment - precision scales of high accuracy (class II), which have an output for connecting to a computer, in order to record the readings for a certain time, which greatly simplifies the performance measurements. You can also manually record the readings at regular intervals using a stopwatch.

Сущность заявленного изобретения состоит в том, что бутылка с напитком, насыщенным CO₂ (2) (Фиг. 2) очищается от этикеток, термостатируется при 20°С в течение 1 ч, все измерения проводятся при термостатических условиях. Бутылка с напитком, насыщенным CO₂, взвешивается на прецизионных весах высокой точности (класса II) (1). Отдельно (для более точного измерения) определяется вес афрометра (6) с краном (7), с пеноуловителем и газоотводной трубкой (8), универсальной обоймой (5) и прокладкой (9). Затем с помощью афрометра (6) проводится измерение давления CO₂ (при плотно закрытом кране афрометра (7) прокалывается винная пробка (4) бутылки с напитком через прокладку иглой (3) афрометра таким образом, чтобы конец иглы не погружался в напиток, и при условии отсутствия утечки замеряется давление CO₂ внутри бутылки). Затем открывается кран (7) и избыточное давление CO₂ сбрасывается до атмосферного, при этом важно, чтобы во время этого процесса не произошел выброс пены через газоотводную трубку, в противном случае опыт считается недействительным. Затем бутылку с напитком, насыщенным CO₂ (2) при полностью открытом кране афрометра (7) устанавливают на весы (1) и определяют ее вес через равные промежутки времени (интервал 1 мин), фиксируемые по секундомеру, либо же с помощью ЭВМ. Продолжительность измерений 1 час. В случае необходимости время проведения измерений можно увеличить до прохождения полного выделения CO₂, которое будет зависеть от исходного содержания диоксида углерода в пробе. После окончания измерений проводят полную дегазацию пробы напитка путем помещения бутылки с напитком в ультразвуковую моечную ванну УВМ-5 (или аналогичную) и воздействуют ультразвуковыми волнами на напиток в течение 15-20 мин. с целью полной десорбции CO₂ из напитка. Затем бутылку с напитком насухо вытирают и взвешивают.The essence of the claimed invention lies in the fact that a bottle with a drink saturated with CO ₂ (2) (Fig. 2) is cleaned of labels, thermostated at 20 ° C for 1 hour, all measurements are carried out under thermostatic conditions. A bottle with a beverage, a saturated CO ₂ is weighed on precision balance precision (class II) (1). Separately (for more accurate measurement), the weight of the afrometer (6) with a tap (7), with a foam trap and a gas outlet pipe (8), a universal holder (5) and a gasket (9) is determined. Then, using the afrometer (6), the CO ₂ pressure is measured (when the valve of the afrometer (7) is tightly closed, the wine stopper (4) of the bottle with assuming no leakage, the CO ₂ pressure inside the bottle is measured). Then the valve (7) is opened and the excess pressure of CO _{2 is released} to atmospheric, while it is important that during this process no foam is emitted through the gas outlet pipe, otherwise the experiment is considered invalid. Then a bottle with a drink saturated with CO ₂ (2) with a fully open aphrometer tap (7) is placed on the balance (1) and its weight is determined at regular intervals (1 min interval), recorded by a stopwatch, or by means of a computer. The duration of measurements is 1 hour. If necessary, the measurement time can be increased until the complete evolution of CO _{2 has} passed, which will depend on the initial content of carbon dioxide in the sample. After the end of the measurements, a complete degassing of the drink sample is carried out by placing a bottle with a drink in an ultrasonic washing bath UVM-5 (or similar) and applying ultrasonic waves to the drink for 15-20 minutes. for the complete desorption of CO ₂ from the beverage. Then the bottle with the drink is wiped dry and weighed.

По полученным данным строится кривая десорбции CO₂, где по оси абсцисс откладывается время, а по оси ординат -масса выделившегося CO₂. Проводится расчет показателя игристых свойств напитка (К), рассчитываемый по формуле:Based on the data obtained, a CO ₂ desorption curve is plotted, where time is plotted along the abscissa, and the mass of the evolved CO _{2 is} plotted along the ordinate. The calculation of the indicator of the sparkling properties of the drink (K), calculated by the formula:

К=С:V,K = C: V,

где С - общее содержание диоксида углерода в пробе напитка (г), определяется по разности веса бутылки с напитком, насыщенным CO₂ с весом бутылки с дегазированным напитком;where C is the total carbon dioxide content in the beverage sample (g), determined by the difference in the weight of a bottle with a drink saturated with CO ₂ with the weight of a bottle with a degassed drink;

V - скорость десорбции диоксида углерода за выбранный интервал времени (г/мин), определяется как отношение массы выделившегося CO₂ за расчетный промежуток времени к интервалу времени анализа.V is the rate of desorption of carbon dioxide over the selected time interval (g / min), defined as the ratio of the mass of the evolved CO ₂ over the calculated time interval to the analysis time interval.

Чем больше коэффициент игристых свойств, тем лучше игристые свойства.The higher the sparkling property ratio, the better the sparkling property.

Способ обеспечивает определение игристых свойств в диапазоне массовой концентрации CO₂ в напитках от 0,5 до 10 г/дм3. Погрешность измерений определяется согласно техническому паспорту на весы прецизионные.The method provides for the determination of sparkling properties in the range of mass concentration of CO ₂ in beverages from 0.5 to 10 g / dm3. The measurement error is determined according to the technical data sheet for precision scales.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.

Примеры. Готовили однородную партию опытных образцов напитков на основе виноматериала Алиготе с разными способами насыщения CO₂ (шампанизацией, газированием, химическим насыщением) и газированную воду. Затем отбирали бутылку каждого образца, очищали от этикеток, термостатировали при 20°С в течение 1 ч. Дальнейшие измерения проводили в термостатических условиях. Бутылку с напитком, насыщенным CO₂, афрометр с краном, с пеноуловителем и газоотводной трубкой, универсальной обоймой и прокладкой взвешивали на прецизионных весах высокой точности (класса II). Затем с помощью афрометра проводили измерение избыточного давления CO₂ (при плотно закрытом кране афрометра, для этого прокалывали пробку бутылки с напитком через резиновую прокладку иглой афрометра, проверяли на герметичность и замеряли давление CO₂ внутри бутылки). Затем открывали кран и аккуратно сбрасывали давление до атмосферного (без выброса пены через газоотводную трубку) и бутылку с напитком при полностью открытом кране афрометра сразу устанавливали на весы и определяли ее вес через равные промежутки времени (интервал 1 мин в течение часа), фиксируемые по секундомеру, а также с помощью ЭВМ. При расчете скорости десорбции CO₂ интервал времени с 0 мин по 1 мин желательно не использовать, поскольку в этот момент из пробы выходит значительное количество диоксида углерода, изначально находившееся в пробе в газообразном состоянии.Examples. Prepared a homogeneous batch of experimental samples of drinks based on wine material Aligote with different methods of saturation with CO ₂ (champagne, carbonation, chemical saturation) and carbonated water. Then, a bottle of each sample was taken, removed from the labels, and thermostated at 20 ° C for 1 h. Further measurements were carried out under thermostatic conditions. A bottle with a drink saturated with CO ₂ , an afrometer with a tap, a foam trap and a gas outlet tube, a universal holder and a gasket were weighed on a precision balance of high accuracy (class II). Then, using an afrometer, the excess pressure of CO ₂ was measured (with a tightly closed tap of the afrometer, for this they pierced the cork of a bottle with a drink through a rubber gasket with an afrometer needle, checked for leaks, and measured the CO ₂ pressure inside the bottle). Then the tap was opened and the pressure was carefully released to atmospheric (without ejection of foam through the gas outlet pipe), and the bottle with the drink was immediately placed on the balance with the afrometer tap fully open and its weight was determined at regular intervals (1 minute interval within an hour), recorded by a stopwatch , as well as with the help of a computer. When calculating the rate of desorption of CO _2, it is advisable not to use the time interval from 0 min to 1 min, since at this moment a significant amount of carbon dioxide, which was initially in the gaseous state in the sample, comes out of the sample.

Результаты разных примеров измерений представлены на фигурах 3-6.The results of various measurement examples are shown in Figures 3-6.

Расчет коэффициента игристых свойств к фигуре 3 в образце Алиготе, шампанизированного, где С=6,081 г., V - скорость десорбции диоксида углерода за выбранный интервал времени (г/мин), определяется как отношение массы выделившегося CO₂ за расчетный промежуток времени (с 1 по 60 мин), то есть за 59 мин. В образце Алиготе, шампанизированного: V=(1,498-1,077) г/59 мин=0,0071 г/мин, соответственно, К=С:V=6,081:0,0071=856,5.Calculation of the coefficient of sparkling properties to figure 3 in a sample of Aligote, champagne, where C = 6.081 g, V is the rate of desorption of carbon dioxide for the selected time interval (g / min), is determined as the ratio of the mass of the evolved CO ₂ over the calculated time interval (s 1 60 minutes each), that is, in 59 minutes. In the Aligote sample, champagne: V = (1.498-1.077) g / 59 min = 0.0071 g / min, respectively, K = C: V = 6.081: 0.0071 = 856.5.

Расчет коэффициента игристых свойств к фигуре 4 в образце Алиготе газированного, где С=3,023 г., V - скорость десорбции диоксида углерода за выбранный интервал времени (г/мин), определяется как отношение массы выделившегося CO₂ за расчетный промежуток времени (с 1 по 60 мин), то есть за 59 мин. В образце Алиготе, газированного: V=(0,635-0,235)г/59 мин=0,00678 г/мин, соответственно, К=С:V=3,023:0,00678=445,9.Calculation of the coefficient of sparkling properties to figure 4 in a carbonated Aligote sample, where C = 3.023 g, V is the rate of desorption of carbon dioxide over the selected time interval (g / min), is determined as the ratio of the mass of the evolved CO ₂ over the calculated time interval (from 1 to 60 minutes), that is, in 59 minutes. In the carbonated Aligote sample: V = (0.635-0.235) g / 59 min = 0.00678 g / min, respectively, K = C: V = 3.023: 0.00678 = 445.9.

Расчет коэффициента игристых свойств к фигуре 5 в образце Алиготе, химически насыщенного CO₂ где 06,033 г., V - скорость десорбции диоксида углерода за выбранный интервал времени (г/мин), определяется как отношение массы выделившегося CO₂ за расчетный промежуток времени (с 1 по 60 мин), то есть за 59 мин. В образце Алиготе, химически насыщенного CO₂: V=(1,932-0,903)г/59 мин=0,0174 г/мин, соответственно, К=С:V=6,033:0,0174=346,7.Calculation of the coefficient of sparkling properties to figure 5 in the Aligote sample chemically saturated with CO ₂ where 06.033 g, V is the rate of desorption of carbon dioxide for the selected time interval (g / min), is determined as the ratio of the mass of the evolved CO ₂ for the calculated time interval (s 1 60 minutes each), that is, in 59 minutes. In the Aligote sample chemically saturated with CO ₂ : V = (1.932-0.903) g / 59 min = 0.0174 g / min, respectively, K = C: V = 6.033: 0.0174 = 346.7.

Расчет коэффициента игристых свойств к фигуре 6 в образце газированной воды, где С=1,722 г., V - скорость десорбции диоксида углерода за выбранный интервал времени (г/мин), определяется как отношение массы выделившегося CO₂ за расчетный промежуток времени (с 1 по 60 мин), то есть за 59 мин. В образце воды газированной: V=(0,577-0,384)г/59 мин=0,00327 г/мин, соответственно, К=C:V=1,722:0,00327=526,6.Calculation of the coefficient of sparkling properties to figure 6 in a sample of carbonated water, where C = 1.722 g, V is the rate of desorption of carbon dioxide over the selected time interval (g / min), is determined as the ratio of the mass of the evolved CO ₂ over the calculated time interval (from 1 to 60 minutes), that is, in 59 minutes. In a sample of carbonated water: V = (0.577-0.384) g / 59 min = 0.00327 g / min, respectively, K = C: V = 1.722: 0.00327 = 526.6.

Чем больше коэффициент игристых свойств, тем лучше игристые свойства напитка.The higher the coefficient of sparkling properties, the better the sparkling properties of the beverage.