RU2679844C1

RU2679844C1 - Method of distillate manufacture from starch-containing raw materials

Info

Publication number: RU2679844C1
Application number: RU2018124626A
Authority: RU
Inventors: Лев Арсенович Оганесянц; Виолетта Александровна Песчанская; Людмила Николаевна Крикунова
Priority date: 2018-07-05
Filing date: 2018-07-05
Publication date: 2019-02-13

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to winemaking industry. Method of producing distillate involves mixing the first part of the raw material with water at the water duty of 1:(4.0–6.0), introduction of enzyme diluting agents with mesophilic α-amylase in amount of 0.5–1.0 units of AC/g of conditional starch and hemicellulase action in amount of 0.1-0.2 units of CC/g of raw materials, exposure of the resulting mixture at the temperature of 50–55 °C for 30–60 minutes, temperature rise to 70–75 °C and the introduction of the second part of the raw materials, holding the resulting mass at this temperature for 60 minutes, temperature rise to 95–98 °C and soaking for 30 minutes, cooling the resulting mass, introduction of enzyme preparations of a saccharifying action and proteolytic action into it, saccharification, cooling, the introduction of dry alcoholic yeast, fermentation, single distillation to obtain distillate, at that, recyclable bakery production waste, namely, rye-wheat and wheat bread, taken in the ratio from 1:1 to 1:2, respectively, is used as raw material, first part of the raw material is rye-wheat bread, the second is wheat bread.EFFECT: invention allows to reduce energy costs, reduce the duration of preparation of raw materials for distillation and increase the yield of high-quality distillate per unit of raw materials.1 cl, 1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу получения дистиллятов для крепких напитков из крахмалсодержащего сырья.The invention relates to the wine industry, and in particular to a method for producing distillates for strong drinks from starch-containing raw materials.

Известен способ получения дистиллятов из крахмалсодержащего сырья, в качестве которого используют отдельные виды зерна, зерносмесь или смесь, состоящую из зерна и солода (солодов), включающий измельчение сырья, смешивание помола с водой при температуре не выше 55°С и гидромодуле 1:2,5-1:3,5, разваривание замеса при температуре 120-150°С в течение от 15 мин до 2 часов, охлаждение разваренной массы до температуры 52-63°С, осахаривание растворенного крахмала ферментами солода или микробными ферментными препаратами амилолитического, геммицеллюлазного и протеолитического действия, сбраживание при температуре 28-30°С в течение 72-120 часов, двухкратную дистилляцию сброженного сусла в аппарате периодического действия с получением на первой стадии спирта-сырца крепостью 21-25%об., на второй - его фракционирование на головную, среднюю (зерновой дистиллят) и хвостовую фракции [Макаров С.Ю. Основы технологии виски. - М.: ПРОБЕЛ. - 2000, 2011. - 196 с.].A known method of producing distillates from starch-containing raw materials, which is used as individual types of grain, grain mixture or a mixture consisting of grain and malt (malt), including grinding the raw materials, mixing the grinding with water at a temperature not exceeding 55 ° C and a hydraulic unit of 1: 2, 5-1: 3,5, kneading a batch at a temperature of 120-150 ° C for 15 minutes to 2 hours, cooling the boiled mass to a temperature of 52-63 ° C, saccharification of dissolved starch with malt enzymes or microbial enzyme preparations of amylolytic, hemicellulase proteolytic action, fermentation at a temperature of 28-30 ° C for 72-120 hours, double distillation of the fermented wort in a batch apparatus to obtain, at the first stage, crude alcohol with a strength of 21-25% vol., at the second - its fractionation on the head, middle (grain distillate) and tail fraction [Makarov S.Yu. The basics of whiskey technology. - M .: SPACE. - 2000, 2011. - 196 p.].

Недостатками данного способа являются большие энергозатраты, низкий выход дистиллята и его пониженные качественные характеристики.The disadvantages of this method are the high energy consumption, low yield of distillate and its reduced quality characteristics.

Известен способ производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья, включающий смешивание сырья с водой при гидромодуле 1:(2,0-2,5), внесение амилолитических ферментных препаратов разжижающего действия в количестве 0,5-1,0 ед. АС/г условного крахмала, выдержку полученного замеса при температуре 65-70°С в течение 60 минут с дальнейшей выдержкой при температуре 95-98°С в течение 60 минут °С, внесение амилолитических ферментных препаратов осахаривающего действия в количестве 4,0-6,0 ед.ГлС/г условного крахмала, обработку полученного замеса при 56-58°С в течение 30 минут с получением осахаренного сусла, охлаждение, внесение препарата протеолитического действия в количестве 0,2-0,3 ед.ПС/г условного крахмала, сбраживание в течение 48-54 часов, перегонку бражки с получением этилового спирта, при этом в качестве крахмалсодержащего сырья используют возвратные отходы хлебопекарного производства - пшеничный хлеб (RU 2473693 С1, 27.01.2013).A known method for the production of ethyl alcohol from starch-containing raw materials, comprising mixing the raw material with water with a hydraulic module of 1: (2.0-2.5), the introduction of amylolytic enzyme preparations of the fluidizing effect in an amount of 0.5-1.0 units. AC / g of conditional starch, holding the batch at a temperature of 65-70 ° C for 60 minutes, further holding at a temperature of 95-98 ° C for 60 minutes ° C, adding sacrifice amylolytic enzyme preparations in an amount of 4.0-6 , 0 units of GLS / g of conditional starch, processing of the batch at 56-58 ° С for 30 minutes to produce saccharified wort, cooling, introduction of a proteolytic preparation in the amount of 0.2-0.3 units of PS / g of conditional starch , fermentation for 48-54 hours, distillation of the mash to obtain ethyl alcohol alcohol, wherein the starch as a raw material is recyclable waste breadmaking - wheat bread (RU 2473693 C1, 27/01/2013).

Данный способ относится только к получению этилового спирта и не учитывает особенностей процесса при получении дистиллята из возвратных отходов хлебопекарного производства. Кроме того, в качестве сырья в настоящем способе используют только пшеничный хлеб, нереализованный в торговой сети или брак, образующийся на хлебозаводе, хотя ассортимент продукции, выпускаемой хлебопекарной отраслью значительно шире.This method applies only to the production of ethyl alcohol and does not take into account the features of the process when receiving distillate from return waste from bakery production. In addition, as the raw material in the present method, only wheat bread is used that is not sold in the retail network or the marriage formed at the bakery, although the range of products manufactured by the baking industry is much wider.

Наиболее близким аналогом настоящего изобретения является способ получения дистиллята из зернового сырья, включающий измельчение сырья, смешивание помола с водой, внесение ферментных препаратов: амилолитических разжижающего действия с мезофильной α-амилазой, гемицеллюлазного действия с целлюлазой, ксиланазой, β-глюканазой, протеолитического действия с эндопротеиназой, выдержку полученного замеса при температуре 40-45°С в течение 25-30 минут с дальнейшими выдержками при температуре 50-55°С в течение 1 часа, при температуре 60-65°С в течение 1 часа, при температуре 70-75°С в течение 40-50 минут и температуре 75-80°С в течение 5-10 минут, охлаждение, внесение ферментных препаратов осахаривающего действия, осахаривание, сбраживание осахаренного сусла с использованием сухих спиртовых дрожжей, вносимых в сусло в количестве 100-120 мг/100 см³ сусла, последующую выдержку сброженного сусла при температуре 2-4°С в течение 2-3 суток, однократную дистилляцию с получением зернового дистиллята (RU 2557397 С1, 20.07.2015).The closest analogue of the present invention is a method for producing distillate from grain raw materials, including grinding the raw materials, mixing the grinding with water, the introduction of enzyme preparations: amylolytic diluent with mesophilic α-amylase, hemicellulase with cellulase, xylanase, β-glucanase, proteolytic action with endoprotein , holding the resulting batch at a temperature of 40-45 ° C for 25-30 minutes with further holdings at a temperature of 50-55 ° C for 1 hour, at a temperature of 60-65 ° C for 1 h asa, at a temperature of 70-75 ° C for 40-50 minutes and a temperature of 75-80 ° C for 5-10 minutes, cooling, adding enzymatic preparations of saccharifying action, saccharification, fermentation of saccharified wort using dry alcoholic yeast introduced into wort in an amount of 100-120 mg / 100 cm ³ wort, subsequent aging of the fermented wort at a temperature of 2-4 ° C for 2-3 days, a single distillation to obtain a grain distillate (RU 2557397 C1, 07.20.2015).

Недостатками данного способа являются длительность подготовки сырья к дистилляции, пониженный выход дистиллята из единицы сырья.The disadvantages of this method are the duration of the preparation of raw materials for distillation, a reduced yield of distillate from a unit of raw material.

Технический результат достигается тем, что способ производства дистиллята из крахмалсодержащего сырья, включает смешивание первой части сырья с водой при гидромодуле 1:(4,0-6,0), внесение ферментных препаратов разжижающего действия с мезофильной α-амилазой в количестве 0,5-1,0 ед.АС/г условного крахмала и гемицеллюлазного действия в количестве 0,1-0,2 ед.ЦС/г сырья, выдержку полученного замеса при температуре 50-55°С в течение 30-60 минут, повышение температуры до 70-75°С и внесение второй части сырья, выдержку полученной массы при указанной температуре в течение 1 часа, повышение температуры до 95-98°С и выдержку в течение 30 минут, охлаждение полученной массы, внесение в нее ферментных препаратов осахаривающего действия в количестве 6,0-8,0 ед.ГлС/г условного крахмала и протеолитического действия в количестве 0,01-0,02 ед.ПС/г белка, осахаривание, охлаждение осахаренного сусла, внесение сухих спиртовых дрожжей, сбраживание, однократную дистилляцию с получением дистиллята, при этом в качестве сырья используют возвратные отходы хлебопекарного производства, а именно ржано-пшеничный и пшеничный хлеб, взятые в соотношении от 1:1 до 1:2 соответственно, первая часть сырья представляет собой ржано-пшеничный хлеб, вторая - пшеничный хлеб.The technical result is achieved by the fact that the method for the production of distillate from starch-containing raw materials involves mixing the first part of the raw material with water with a hydraulic module of 1: (4.0-6.0), the introduction of enzymatic diluent preparations with mesophilic α-amylase in an amount of 0.5- 1.0 units of AAS / g of conventional starch and hemicellulase action in an amount of 0.1-0.2 units of TsS / g of raw materials, holding the resulting batch at a temperature of 50-55 ° C for 30-60 minutes, raising the temperature to 70 -75 ° C and the introduction of the second part of the raw material, the exposure of the resulting mass at the specified temperature within 1 hour, raising the temperature to 95-98 ° С and holding for 30 minutes, cooling the resulting mass, introducing saccharifying enzyme preparations in it in the amount of 6.0-8.0 units of GlS / g of conditional starch and proteolytic action in an amount of 0.01-0.02 PS units / g of protein, saccharification, cooling of saccharified wort, application of dry alcoholic yeast, fermentation, single distillation to obtain a distillate, while baking production return waste, namely rye wheat and wheat chl b taken in the ratio of from 1: 1 to 1: 2, respectively, the first portion of the feed is a rye-wheat bread, the second - wheat bread.

В настоящем изобретении предложено использование нового нетрадиционного для винодельческой отрасли сырья - возвратных отходов хлебопекарного производства, а именно - ржано-пшеничного и пшеничного хлеба, взятых в соотношении от 1:1 до 1:2. Переработка такого сырья для производства спиртных напитков на основе дистиллятов позволит не только расширить сырьевую базу винодельческих предприятий, но и решить проблему утилизации отходов другой отрасли промышленности (хлебопекарной). Данное сырье по сравнению с традиционным обладает иными структурно-механическими и биохимическими свойствами. В хлебе, по сравнению с зерном, выше содержание крахмала, меньше - некрахмальных полисахаридов, в 3-5 раз больше декстринов и свободных сахаров. Эти свойства обуславливают специфичность его переработки по определенным технологическим режимам.The present invention proposes the use of a new non-traditional raw materials for the wine industry - returnable waste from baking production, namely rye-wheat and wheat bread, taken in a ratio of from 1: 1 to 1: 2. The processing of such raw materials for the production of distillate-based alcoholic beverages will not only expand the raw material base of wineries, but also solve the problem of waste disposal in another industry (baking). This raw material in comparison with traditional has other structural-mechanical and biochemical properties. Compared to grain, bread has a higher starch content, less non-starch polysaccharides, 3-5 times more dextrins and free sugars. These properties determine the specificity of its processing according to certain technological conditions.

Под пшеничным хлебом в настоящем изобретении понимается продукт, выработанный из муки пшеничной обойной, второго, первого, высшего сортов или из их смеси с добавлением (без добавления) сахара, жира и другого сырья [ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия].Under the bread wheat in the present invention refers to a product produced from wallpaper wheat flour, second, first, higher grades or from a mixture thereof with the addition (without addition) of sugar, fat and other raw materials [GOST 27842-88 Bread from wheat flour. Specifications].

Под хлебом ржано-пшеничным понимается продукт, выработанный из ржаной обойной, обдирной, сеянной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки с добавлением (без добавления) солода, сахара, потоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба. [ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия]. При этом, в ржано-пшеничных хлебобулочных изделиях содержание ржаной муки в смеси составляет 50% и более [ГОСТ 32677-2017 Изделия хлебобулочные. Термины и определения].Rye-wheat bread is a product made from rye wallpaper, peeled, seeded flour or from a mixture of different varieties of rye and wheat flour with the addition of (without addition) malt, sugar, streams and other raw materials in accordance with the recipe for each type of bread. [GOST 2077-84 Bread rye, rye-wheat and wheat-rye. Specifications]. Moreover, in rye-wheat bakery products, the content of rye flour in the mixture is 50% or more [GOST 32677-2017 Bakery products. Terms and Definitions].

Преимуществом переработки нового для винодельческой отрасли вида сырья является полное исключение стадии дробления (в отличие от переработки традиционного сырья - зерна, где традиционно используется двухступенчатая схема дробления с получением помола, характеризующегося 80%-ным проходом через сито диаметром 1 мм), что значительно снижает общие энергозатраты технологического процесса получения дистиллята. Данный факт, скорее всего, связан с существенными отличиями в структурно-механических свойствах возвратных отходов хлебопекарной отрасли по сравнению с зерновым сырьем.The advantage of processing a new type of raw material for the wine industry is the complete exclusion of the crushing stage (in contrast to the processing of traditional raw materials - grain, where a two-stage crushing scheme is traditionally used to obtain grinding characterized by 80% passage through a 1 mm sieve), which significantly reduces the overall energy costs of the distillate production process. This fact, most likely, is associated with significant differences in the structural and mechanical properties of the return waste from the baking industry compared to grain raw materials.

Использование в качестве сырья смеси ржано-пшеничного и пшеничного хлеба, взятых в соотношении 1:1-1:2, позволяет получить сырье оптимального биохимического состава. Переработка пшеничного хлеба в связи с высоким содержанием крахмала характеризуется высоким выходом дистиллята, ржано-пшеничного из-за пониженного содержания крахмала и особенностей его допустимости к ферментативному гидролизу - пониженным выходом. Однако, переработка ржано-пшеничного хлеба дает дистиллят с повышенными органолептическими характеристиками, так как, по сравнению с пшеничным хлебом, он содержит больше растворимых форм белков, доступных к действию экзопротеиназ, а также свободных аминокислот, в том числе треонина, валина, лейцина - предшественников образования соответственно пропилового, изобутилового, изоамилового спиртов - основных летучих компонентов дистиллятов.Using as a raw material a mixture of rye-wheat and wheat bread, taken in a ratio of 1: 1-1: 2, allows you to get raw materials of optimal biochemical composition. The processing of wheat bread due to the high content of starch is characterized by a high yield of distillate, rye-wheat due to the low content of starch and the peculiarities of its tolerance to enzymatic hydrolysis - low output. However, processing of rye-wheat bread gives a distillate with enhanced organoleptic characteristics, since, in comparison with wheat bread, it contains more soluble forms of proteins available to exoproteinases, as well as free amino acids, including threonine, valine, leucine - the precursors formation of propyl, isobutyl, isoamyl alcohols, respectively - the main volatile components of distillates.

Использование на первом этапе подготовки ржано-пшеничного хлеба к дистилляции гидромодуля 1:(4,0-6,0) вместо гидромодуля 1:(2,0-2,5) или с учетом разницы влажностей хлеба и зерна - 1:(2,5-3,5) и внесение всего расчетного количества ферментных препаратов разжижающего и гемицеллюлазного действия способствует, во-первых, улучшению реологических характеристик замеса за счет снижения вязкости, из-за более глубокого гидролиза гемицеллюлоз сырья, во-вторых, повышению ферментативной атакуемости крахмала из-за разрушения его комплексов с гемицеллюлозами и белками, в-третьих, увеличивает процент водорастворимых фракций белка.The use at the first stage of preparation of rye-wheat bread for the distillation of hydraulic module 1: (4.0-6.0) instead of hydraulic module 1: (2.0-2.5) or taking into account the difference in humidity of bread and grain - 1: (2, 5-3.5) and the introduction of the total estimated amount of enzymatic preparations of a fluidizing and hemicellulase action contributes, firstly, to an improvement in the rheological characteristics of the batch by reducing viscosity, due to a deeper hydrolysis of the hemicelluloses of the feedstock, and secondly, to an increase in the enzymatic attackability of starch due to the destruction of its complexes with hemicelluloses and trees, thirdly, increases the percentage of water-soluble protein fractions.

Использование на стадии осахаривания ферментного препарата протеолитического действия с экзопротеиназой активностью в количестве 0,01-0,02 ед.ПС/г белка приводит к глубокому гидролизу белков возвратных отходов хлебопекарного производства и, как следствие, к накоплению свободных аминокислот, необходимых в качестве азотного питания для развития спиртовых дрожжей. Кроме того, меняется метаболизм дрожжей, идет более интенсивное образование определенных летучих компонентов.The use of a proteolytic enzyme preparation with an exoproteinase activity in the amount of 0.01-0.02 PSU / g of protein at the saccharification stage leads to deep hydrolysis of proteins from the bakery waste return products and, as a result, to the accumulation of free amino acids necessary as nitrogen nutrition for the development of alcoholic yeast. In addition, the metabolism of yeast changes, there is a more intensive formation of certain volatile components.

Все перечисленные преимущества изобретения позволяют, по сравнению с ближайшим аналогом, снизить энергозатраты, сократить длительность подготовки сырья к дистилляции за счет снижения продолжительности обработки на стадии получения осахаренного сусла на 1,0-1,5 часа и исключения стадии выдержки сброженного сусла при температуре 2-4°С в течение 2-3 суток и увеличить выход высококачественного дистиллята из единицы сырья.All these advantages of the invention allow, in comparison with the closest analogue, to reduce energy consumption, reduce the duration of preparation of raw materials for distillation by reducing the processing time at the stage of obtaining saccharified wort by 1.0-1.5 hours and eliminating the stage of aging of fermented wort at a temperature of 2- 4 ° C for 2-3 days and increase the yield of high-quality distillate from a unit of raw material.

Заявленный способ осуществляется следующим образом.The claimed method is as follows.

Возвратные отходы хлебопекарного производства, а именно ржано-пшеничный и пшеничный хлеб, взятые в соотношении от 1:1 до 1:2 соответственно, используют в качестве сырья для производства дистиллята. Сырье делят на две части - первая часть представляет собой ржано-пшеничный хлеб, вторая - пшеничный хлеб. Далее осуществляют смешивание первой части сырья с водой при гидромодуле 1:(4,0-6,0), внесение ферментных препаратов разжижающего действия с мезофильной α-амилазой в количестве 0,5-1,0 ед.АС/г условного крахмала и гемицеллюлазного действия в количестве 0,1-0,2 ед.ЦС/г сырья, выдержку полученного замеса при температуре 50-55°С в течение 30-60 минут, повышение температуры до 70-75°С и внесение второй части сырья, выдержку полученной массы при данной температуре в течение 1 часа, повышение температуры до 95-98°С и выдержку в течение 30 минут, охлаждение полученной массы, внесение в нее ферментных препаратов осахаривающего действия в количестве 6,0-8,0 ед.ГлС/г условного крахмала и протеолитического действия в количестве 0,01-0,02 ед.ПС/г белка, осахаривание, охлаждение осахаренного сусла, внесение сухих спиртовых дрожжей, сбраживание, однократную дистилляцию с получением дистиллята. Осуществление заявленного изобретения иллюстрируется следующими примерами.Return baking waste, namely rye-wheat and wheat bread, taken in a ratio of 1: 1 to 1: 2, respectively, is used as raw material for the production of distillate. Raw materials are divided into two parts - the first part is rye-wheat bread, the second is wheat bread. Next, the first part of the raw material is mixed with water at a hydromodule 1: (4.0-6.0), the introduction of enzymatic diluent preparations with mesophilic α-amylase in an amount of 0.5-1.0 U.A / g of conventional starch and hemicellulase actions in an amount of 0.1-0.2 units of TsS / g of raw materials, holding the resulting batch at a temperature of 50-55 ° C for 30-60 minutes, raising the temperature to 70-75 ° C and introducing the second part of the raw material, holding the obtained mass at a given temperature for 1 hour, raising the temperature to 95-98 ° C and holding for 30 minutes, cooling obtained of the first mass, the introduction of saccharifying enzyme preparations in it in an amount of 6.0-8.0 units of GLS / g of conditional starch and proteolytic action in an amount of 0.01-0.02 PS units / g of protein, saccharification, cooling of saccharified wort , the introduction of dry alcoholic yeast, fermentation, a single distillation to obtain a distillate. The implementation of the claimed invention is illustrated by the following examples.

Пример 1. В качестве исходного сырья используют возвратные отходы хлебопекарного производства, а именно, пшеничный хлеб с крахмалистостью 67,4% на абсолютно сухое вещество и начальной влажностью 38% и ржано-пшеничный с крахмалистостью 52,5% на абсолютно сухое вещество и начальной влажностью 42%. Первую часть сырья - 500 кг ржано-пшеничного хлеба смешивают в смесители с водой при гидромодуле 1:4,0, температура полученного замеса составляет 50-55°С, вносят ферментные препараты: препарат разжижающего действия Амилаза НТ 4000 N (основной фермент - мезофильная α-амилаза) в количестве 1,0 ед.АС/г условного крахмала сырья; препарат гемицеллюлазного действия Вискозим L (основной фермент - целлюлаза, сопутствующие ферменты - ксиланаза и β-глюканаза) в количестве 0,2 ед.ЦС/г сырья.Example 1. As the feedstock used return waste of bakery production, namely, wheat bread with starchiness of 67.4% for absolutely dry matter and an initial moisture content of 38% and rye-wheat with starchiness of 52.5% for absolutely dry matter and an initial humidity 42% The first part of the raw material, 500 kg of rye-wheat bread, is mixed in mixers with water at a hydraulic module of 1: 4.0, the temperature of the resulting batch is 50-55 ° C, enzyme preparations are added: the diluent preparation Amylase NT 4000 N (the main enzyme is mesophilic α -amylase) in an amount of 1.0 units of AC / g of conventional starch of raw materials; preparation of hemicellulase action Viscose L (the main enzyme is cellulase, concomitant enzymes - xylanase and β-glucanase) in an amount of 0.2 units of DS / g of raw material.

Выдержку замеса при температуре 50-55°С осуществляют в течение 60 минут. Далее температуру повышают до 70-75°С, вносят вторую часть сырья - 500 кг пшеничного хлеба, общий гидромодуль составляет 1:2,0. Проводят двухступенчатую водно-тепловую обработку и ферментативный гидролиз: при температуре 70-75°С в течение 60 минут, а затем при температуре 95-98°С в течение 30 минут. Затем полученную массу охлаждают до 56-58°С, вносят ферментные препараты: препарат осахаривающего действия САНсупер 240 L (основной фермент - глюкоамилаза) в количестве 6,0 ед.ГлС/г условного крахмала; препарат протеолитического действия Алкалаза 2,4 L FG (основной фермент - экзопротеиназа) в количестве 0,01 ед.ПС/г белка сырья и проводят окончательный ферментативный гидролиз (осахаривание) в течение 30 минут.Kneading at a temperature of 50-55 ° C is carried out for 60 minutes. Next, the temperature is increased to 70-75 ° C, the second part of the raw material is introduced - 500 kg of wheat bread, the total hydraulic module is 1: 2.0. A two-stage water-heat treatment and enzymatic hydrolysis are carried out: at a temperature of 70-75 ° C for 60 minutes, and then at a temperature of 95-98 ° C for 30 minutes. Then the resulting mass is cooled to 56-58 ° C, enzyme preparations are added: a saccharifying preparation SANsuper 240 L (the main enzyme is glucoamylase) in an amount of 6.0 units GlS / g of conditional starch; the preparation of the proteolytic action of Alkalase 2.4 L FG (the main enzyme is exoproteinase) in an amount of 0.01 units PS / g of protein raw materials and carry out the final enzymatic hydrolysis (saccharification) for 30 minutes.

Далее сусло охлаждают до температуры 20-25°С, вносят сухие спиртовые дрожжи в количестве 100 мг/100 см³ сусла и проводят сбраживание в течение 66 часов при температуре 28-30°С. Затем проводят однократную дистилляцию в аппарате периодического действия с фракционированием на головную, среднюю (дистиллят из крахмалсодержащего сырья) и хвостовую фракции.Next, the wort is cooled to a temperature of 20-25 ° C, dry alcoholic yeast is added in an amount of 100 mg / 100 cm ^{3 of} wort and fermentation is carried out for 66 hours at a temperature of 28-30 ° C. Then, a single distillation is carried out in a batch apparatus with fractionation into the head, middle (distillate from starch-containing raw materials) and tail fraction.

Выход дистиллята составляет 37,8 дал/тонна сухого вещества сырья.The yield of distillate is 37.8 dal / tonne of dry matter of the feed.

Пример 2. Процесс получения дистиллята из крахмалсодержащего сырья осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение в сырье ржано-пшеничного хлеба и пшеничного хлеба составляет 1:2, гидромодуль на стадии получения замеса - 1:6,0; выдержка при температуре 50-55°С в течение 30 минут.Example 2. The process of obtaining the distillate from starch-containing raw materials is carried out analogously to example 1. The ratio of rye-wheat bread to wheat bread in the raw material is 1: 2, the hydromodule at the mixing stage is 1: 6.0; exposure at a temperature of 50-55 ° C for 30 minutes.

Выход дистиллята составляет 40,1 дал/тонна сухого вещества сырья.The yield of distillate is 40.1 dal / tonne of dry matter of the feed.

Для сравнения параметры способа подготовки сырья к дистилляции по заявленному изобретению и ближайшему аналогу, а также данные о выходе дистиллята приведены в таблице 1.For comparison, the parameters of the method of preparing raw materials for distillation according to the claimed invention and the closest analogue, as well as data on the yield of distillate are shown in table 1.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергозатраты, сократить длительность подготовки сырья к дистилляции за счет снижения продолжительности обработки на стадии получения осахаренного сусла на 1,0-1,5 часа и исключения стадии выдержки сброженного сусла при температуре 2-4°С в течение 2-3 суток и увеличить выход высококачественного дистиллята из единицы сырья.Thus, the proposed method allows to reduce energy consumption, reduce the duration of preparation of raw materials for distillation by reducing the processing time at the stage of obtaining saccharified wort by 1.0-1.5 hours and eliminating the stage of exposure of fermented wort at a temperature of 2-4 ° C for 2 -3 days and increase the yield of high-quality distillate from a unit of raw materials.

Claims

A method for the production of distillate from starch-containing raw materials, comprising mixing the first part of the raw material with water with a hydraulic module of 1: (4.0-6.0), introducing diluting enzyme preparations with mesophilic α-amylase in an amount of 0.5-1.0 units. AC / g conditional starch and hemicellulase action in an amount of 0.1-0.2 units TsS / g of raw materials, holding the resulting batch at a temperature of 50-55 ° C for 30-60 minutes, raising the temperature to 70-75 ° C and making the second part of the raw material, holding the resulting mass at this temperature for 60 minutes, raising the temperature to 95-98 ° C and holding for 30 minutes, cooling the resulting mass, introducing saccharifying enzyme preparations in it in the amount of 6.0-8.0 units. GLS / g of conditional starch and proteolytic action in an amount of 0.01-0.02 units. PS / g protein, saccharification, cooling of saccharified wort, application of dry alcoholic yeast, fermentation, a single distillation to obtain distillate, while the returning waste from bakery production, namely rye-wheat and wheat bread, taken in a ratio of 1: 1 to 1: 2, respectively, the first part of the raw material is rye-wheat bread, the second is wheat bread.