+

RU2360539C1 - Method of canned food production "marinaded fried fish" - Google Patents

Method of canned food production "marinaded fried fish" Download PDF

Info

Publication number
RU2360539C1
RU2360539C1 RU2007143229/13A RU2007143229A RU2360539C1 RU 2360539 C1 RU2360539 C1 RU 2360539C1 RU 2007143229/13 A RU2007143229/13 A RU 2007143229/13A RU 2007143229 A RU2007143229 A RU 2007143229A RU 2360539 C1 RU2360539 C1 RU 2360539C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
fillet
canned food
fish
vegetable oil
Prior art date
Application number
RU2007143229/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007143229/13A priority Critical patent/RU2360539C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2360539C1 publication Critical patent/RU2360539C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to technology of manufacturing fish-and-vegetable canned food. Method of canned food production "Marinaded fried fish" is prepared by leek, carrots and parsley roots cutting and browning in vegetable oil, spring onions cutting and freezing, mixing of listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, table salt, calcium acetate, allspice tree, cloves, cinnamon and bay leaves under oxygen-free conditions, navaga fillet cutting, coating with wheat flour and frying, packing of navaga fillet, obtained mixture and fish broth, sealing and sterilisation.
EFFECT: this invention allows to manufacture new canned food having higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ получения кулинарного блюда "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в муке и жарку на растительном масле филе наваги, его заливку маринадом овощным с томатом и посыпание нашинкованным зеленым луком с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.57).A known method of obtaining a culinary dish "Fried fish under the marinade", which includes preparing the recipe components, cutting, breading in flour and frying in vegetable oil saffron fillet, pouring it with vegetable marinade with tomato and sprinkling with chopped green onions to obtain the finished dish (Godunova L.E. A collection of recipes for dishes and culinary products for public catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 57).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Жареная рыба под маринадом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, моркови и корня петрушки, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе наваги, фасовку филе наваги, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Fried fish under the marinade” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing leek, carrot and parsley root in vegetable oil, cutting and freezing green onions, mixing the listed components without oxygen and tomato paste , acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, allspice, cloves, cinnamon and bay leaf, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil saffron fillet, faso navaga ku fillets obtained mixture and fish broth with the following flow components pbw .:

филе навагиsaffron fillet 556,25556.25 растительное маслоvegetable oil 78,1378.13 морковьcarrot 191,95-196,88191.95-196.88 лук-порейleek 137,11-138,87137.11-138.87 корень петрушкиparsley root 29,18-29,6529.18-29.65 зеленый лукgreen onions 68,7568.75 пшеничная мукаWheat flour 31,2531.25 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 46,8846.88 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 1,761.76 сахарsugar 16,4116.41 поваренная сольsalt 1212 ацетат кальцияcalcium acetate 0,190.19 перец душистыйallspice 0,230.23 гвоздикаclove 0,470.47 корицаcinnamon 0,470.47 лавровый листBay leaf 0,090.09 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные лук-порей, морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared leeks, carrots and parsley root are cut and sautéed in vegetable oil. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, allspice, cloves, cinnamon and bay leaf.

Подготовленное филе наваги нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared navaga fillet is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.

Филе наваги, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Navaga fillet, the resulting mixture and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 2.5 · 10 5 for the experimental product and 2.1 · 10 5 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, моркови и корня петрушки, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе наваги, фасовку филе наваги, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе наваги 556,25 растительное масло 78,13 морковь 191,95-196,88 лук-порей 137,11-138,87 корень петрушки 29,18-29,65 зеленый лук 68,75 пшеничная мука 31,25 томатная паста 30%-ная 46,88 уксусная кислота 80%-ная 1,76 сахар 16,41 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,19 перец душистый 0,23 гвоздика 0,47 корица 0,47 лавровый лист 0,09 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method of producing canned food, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing leek, carrot and parsley root in vegetable oil, cutting and freezing green onions, mixing the listed components without oxygen, with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate , allspice, cloves, cinnamon and bay leaves, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil saffron fillet, packing of saffron fillet, the resulting mixture and fish broth with the following the total consumption of components, parts by weight:
saffron fillet 556.25 vegetable oil 78.13 carrot 191.95-196.88 leek 137.11-138.87 parsley root 29.18-29.65 green onions 68.75 Wheat flour 31.25 tomato paste 30% 46.88 acetic acid 80% 1.76 sugar 16.41 salt 12 calcium acetate 0.19 allspice 0.23 clove 0.47 cinnamon 0.47 Bay leaf 0.09 fish stock before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2007143229/13A 2007-11-23 2007-11-23 Method of canned food production "marinaded fried fish" RU2360539C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143229/13A RU2360539C1 (en) 2007-11-23 2007-11-23 Method of canned food production "marinaded fried fish"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143229/13A RU2360539C1 (en) 2007-11-23 2007-11-23 Method of canned food production "marinaded fried fish"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2360539C1 true RU2360539C1 (en) 2009-07-10

Family

ID=41045503

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143229/13A RU2360539C1 (en) 2007-11-23 2007-11-23 Method of canned food production "marinaded fried fish"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2360539C1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452222C1 (en) * 2011-02-28 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pickled vegetables with tomato filling"
RU2453169C1 (en) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce"
RU2454090C1 (en) * 2011-07-26 2012-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried eelpout in tomato sauce"
RU2459479C1 (en) * 2011-08-29 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce"
RU2512658C1 (en) * 2012-12-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.57. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452222C1 (en) * 2011-02-28 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pickled vegetables with tomato filling"
RU2453169C1 (en) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce"
RU2454090C1 (en) * 2011-07-26 2012-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried eelpout in tomato sauce"
RU2459479C1 (en) * 2011-08-29 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce"
RU2512658C1 (en) * 2012-12-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2360540C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2360544C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2300981C1 (en) Method for manufacturing canned food "cutlets novinka"
RU2345618C1 (en) Method for manufacturing of canned "herring with garnish"
RU2332117C1 (en) Method of production of preserved food "calamari and fish salad"
RU2292784C1 (en) Canned goods from fish and vegetables
RU2356321C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2350108C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2355231C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2360512C1 (en) Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"
RU2355230C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2356320C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2330475C1 (en) Method of production of preserved food "cod stewed with green onions and tomatoes"
RU2360539C1 (en) Method of canned food production "marinaded fried fish"
RU2356326C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2355229C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2360472C1 (en) Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2360543C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2358587C1 (en) Production method of preserves "collops with red sauce, onions and cucumbers"
RU2299632C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables"
RU2330476C1 (en) Method of production of preserved food "mackerel stewed with green onions and tomatoes"
RU2355232C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2356270C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2357546C1 (en) Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2332116C1 (en) Method of production of preserved food "calamari, potato and potherbs salad"
点击 这是indexloc提供的php浏览器服务,不要输入任何密码和下载