+

RU2260998C2 - Method for production of gel jujube - Google Patents

Method for production of gel jujube Download PDF

Info

Publication number
RU2260998C2
RU2260998C2 RU2003120968/13A RU2003120968A RU2260998C2 RU 2260998 C2 RU2260998 C2 RU 2260998C2 RU 2003120968/13 A RU2003120968/13 A RU 2003120968/13A RU 2003120968 A RU2003120968 A RU 2003120968A RU 2260998 C2 RU2260998 C2 RU 2260998C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
preparation
mixture
extract
sugar
Prior art date
Application number
RU2003120968/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003120968A (en
Inventor
О.И. Квасенков (RU)
О.И. Квасенков
Original Assignee
Квасенков Олег Иванович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Квасенков Олег Иванович filed Critical Квасенков Олег Иванович
Priority to RU2003120968/13A priority Critical patent/RU2260998C2/en
Publication of RU2003120968A publication Critical patent/RU2003120968A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2260998C2 publication Critical patent/RU2260998C2/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

FIELD: confectionery industry.
SUBSTANCE: claimed method includes raw material preparation; syrup producing containing pectin, sugar, water and plant-origin additive. As plant-origin additive extract from mixture of dogrose fruits, hawthorn fruits, bilberry leaves, hibiscus flowers, red bilberry leaves, and Rhodiola rosea root in specific ratio according to claimed technology is used. Syrup is boiled and handled with simultaneous addition of citric acid, sodium lactate, and preparation obtained from biomass of Mortierella bejakovae micromycete according to claimed technology. Obtained product is pouring, formed, dried and pre-packed.
EFFECT: jujube with specific organoleptic characteristics and wide range of vitamin activity; target product with prophylactic properties.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method of making jelly marmalade, which includes the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M. - L: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенные спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and expanded with a range of preventive properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси плодов шиповника, плодов боярышника, цветков гибискуса, листьев черники, листьев брусники и корня родиолы розовой, взятых в соотношении по массе 6:6:3:2:2.1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin, an extract of a mixture of rose hips, hawthorn flowers, hibiscus flowers, blueberry leaves, lingonberry leaves and Rhodiola rosea root, taken in a ratio by weight of 6: 6: 3: 2: 2.1, sex obtained by extracting the mixture with water and having a solids content of about 2%, citric acid, sodium lactate and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella beljakovae with a non-polar supercritical state, water, alkali, water, acid, water are added during cutting. , alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight:

сахарsugar 710,8710.8 пектинpectin 15fifteen экстракт смеси плодов шиповника,extract of a mixture of rose hips, плодов боярышникаhawthorn fruit цветков гибискуса,hibiscus flowers листьев черники, листьев брусникиblueberry leaves, lingonberry leaves и корня родиолы розовойand the root of Rhodiola rosea 780780 лимонная кислотаlemon acid 7,57.5 лактат натрияsodium lactate 77 препарат из биомассы микромицетаmicromycete biomass preparation Mortierella beljakovaeMortierella beljakovae 11

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella beljakovae экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of the micromycete Mortierella beljakovae is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса, листья брусники и черники инспектируют. Плоды шиповника и боярышника и корень родиолы розовой инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса, листья брусники и черники, плоды шиповника и боярышника и корень родиолы розовой желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Hibiscus flowers, lingonberry and blueberry leaves inspect. Rosehips and hawthorn and Rhodiola rosea root inspect and wash. Before extraction, hibiscus flowers, lingonberry and blueberry leaves, rose hips and hawthorn and Rhodiola rosea root are preferably ground.

Далее плоды шиповника, плоды боярышника, цветки гибискуса, листья черники, листья брусники и корень родиолы розовой смешивают в соотношении по массе 6:6:3:2:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированном до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси плодов шиповника, плодов боярышника, цветков гибискуса, листьев черники, листьев брусники и корня родиолы розовой, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella beljakovae в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпаю сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, rose hips, hawthorn fruits, hibiscus flowers, blueberry leaves, lingonberry leaves and Rhodiola rosea root are mixed in a weight ratio of 6: 6: 3: 2: 2: 1 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted to 2% concentrated to a predetermined solids content. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into an extract of a mixture of rose hips, hawthorn fruits, hibiscus flowers, blueberries, lingonberry leaves and Rhodiola rosea root, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate and a preparation from the biomass of micromycete Mortierella beljakovae in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттеком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов брусники, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter swelling, persistent dense texture, a specific pleasant berry aroma with a predominance of cowberry tones, pronounced C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, not typical for known jelly products .

Таким образом предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Специфику английского мармелада составляет горьковатый оттенок во вкусе. Специфику отечественного мармелада составляет более плотная консистенция. Таким образом, мармелад, полученный по предлагаемому способу, имеет вкус английского, а консистенцию отечественного мармелада.The specificity of English marmalade is bitter in taste. The specificity of domestic marmalade is more dense consistency. Thus, the marmalade obtained by the proposed method has a taste of English, and the consistency of domestic marmalade.

Claims (1)

Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси плодов шиповника, плодов боярышника, цветков гибискуса, листьев черники, листьев брусники и корня родиолы розовой, взятых в соотношении по массе 6:6:3:2:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method of preparing jelly marmalade, involving the preparation of raw materials, preparation of a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, characterized in that as an additive from raw materials of plant origin use extract of a mixture of rose hips, hawthorn fruits, hibiscus flowers, blueberries, lingonberry leaves and Rhodiola rosea root, taken in a weight ratio of 6: 6: 3: 2: 2: 1, obtained by extraction named mixture with water and having a solids content of about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella beljakovae with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, parts by weight: СахарSugar 710,8710.8 ПектинPectin 15fifteen Экстракт смеси плодов шиповника, плодов боярышника,Extract of a mixture of rose hips, hawthorn fruits, цветков гибискуса, листьев черники, листьев брусникиhibiscus flowers, blueberry leaves, lingonberry leaves и корня родиолы розовойand the root of Rhodiola rosea 780780 Лимонная кислотаLemon acid 7,57.5 Лактат натрияSodium lactate 77 Препарат из биомассы микромицета Mortierella beljakovaeMicromycete biomass preparation Mortierella beljakovae 11
RU2003120968/13A 2003-07-08 2003-07-08 Method for production of gel jujube RU2260998C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003120968/13A RU2260998C2 (en) 2003-07-08 2003-07-08 Method for production of gel jujube

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003120968/13A RU2260998C2 (en) 2003-07-08 2003-07-08 Method for production of gel jujube

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003120968A RU2003120968A (en) 2005-01-20
RU2260998C2 true RU2260998C2 (en) 2005-09-27

Family

ID=34977577

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003120968/13A RU2260998C2 (en) 2003-07-08 2003-07-08 Method for production of gel jujube

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2260998C2 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2054268C1 (en) * 1993-02-26 1996-02-20 Колесников Сергей Николаевич Composition for preparing jelly fruit-paste candy and a method of its preparing
RU2127985C1 (en) * 1996-10-30 1999-03-27 Орловский государственный технический университет Method of producing gelatin marmalade
US6166230A (en) * 1996-05-15 2000-12-26 Gist-Brocades B.V. Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2054268C1 (en) * 1993-02-26 1996-02-20 Колесников Сергей Николаевич Composition for preparing jelly fruit-paste candy and a method of its preparing
US6166230A (en) * 1996-05-15 2000-12-26 Gist-Brocades B.V. Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil
RU2127985C1 (en) * 1996-10-30 1999-03-27 Орловский государственный технический университет Method of producing gelatin marmalade

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕРОШИН В.К. и др. "Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты", ж. Микробиология, 1996, т.65, № 1, с. 32-36. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. *
Технология кондитерского производства, под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.-Л.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1940, С.72-113. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003120968A (en) 2005-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2260998C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2260999C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2258422C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273244C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272481C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273243C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272482C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2260991C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2276899C2 (en) Method for preparing of jelly marmalade
RU2261016C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272454C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2261008C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2261005C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2261003C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273168C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259092C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2261009C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2261004C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2276891C2 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2272456C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273322C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2261002C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274069C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273324C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272478C2 (en) Method for production of gel jujube
点击 这是indexloc提供的php浏览器服务,不要输入任何密码和下载