RU2260998C2 - Method for production of gel jujube - Google Patents
Method for production of gel jujube Download PDFInfo
- Publication number
- RU2260998C2 RU2260998C2 RU2003120968/13A RU2003120968A RU2260998C2 RU 2260998 C2 RU2260998 C2 RU 2260998C2 RU 2003120968/13 A RU2003120968/13 A RU 2003120968/13A RU 2003120968 A RU2003120968 A RU 2003120968A RU 2260998 C2 RU2260998 C2 RU 2260998C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- mixture
- extract
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000042430 Rhodiola rosea Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000003713 Rhodiola rosea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract 3
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 claims abstract 3
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims description 9
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 8
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 7
- 241000133160 Mortierella beljakovae Species 0.000 claims description 6
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 abstract 2
- 241000235575 Mortierella Species 0.000 abstract 1
- 240000008530 Rosa canina Species 0.000 abstract 1
- 235000000539 Rosa canina Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010337 Rosa dumalis Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract 1
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 6
- 241000218033 Hibiscus Species 0.000 description 6
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000016357 Mirtillo rosso Nutrition 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method of making jelly marmalade, which includes the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M. - L: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенные спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and expanded with a range of preventive properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси плодов шиповника, плодов боярышника, цветков гибискуса, листьев черники, листьев брусники и корня родиолы розовой, взятых в соотношении по массе 6:6:3:2:2.1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin, an extract of a mixture of rose hips, hawthorn flowers, hibiscus flowers, blueberry leaves, lingonberry leaves and Rhodiola rosea root, taken in a ratio by weight of 6: 6: 3: 2: 2.1, sex obtained by extracting the mixture with water and having a solids content of about 2%, citric acid, sodium lactate and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella beljakovae with a non-polar supercritical state, water, alkali, water, acid, water are added during cutting. , alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella beljakovae экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of the micromycete Mortierella beljakovae is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса, листья брусники и черники инспектируют. Плоды шиповника и боярышника и корень родиолы розовой инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса, листья брусники и черники, плоды шиповника и боярышника и корень родиолы розовой желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Hibiscus flowers, lingonberry and blueberry leaves inspect. Rosehips and hawthorn and Rhodiola rosea root inspect and wash. Before extraction, hibiscus flowers, lingonberry and blueberry leaves, rose hips and hawthorn and Rhodiola rosea root are preferably ground.
Далее плоды шиповника, плоды боярышника, цветки гибискуса, листья черники, листья брусники и корень родиолы розовой смешивают в соотношении по массе 6:6:3:2:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированном до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси плодов шиповника, плодов боярышника, цветков гибискуса, листьев черники, листьев брусники и корня родиолы розовой, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella beljakovae в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпаю сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, rose hips, hawthorn fruits, hibiscus flowers, blueberry leaves, lingonberry leaves and Rhodiola rosea root are mixed in a weight ratio of 6: 6: 3: 2: 2: 1 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted to 2% concentrated to a predetermined solids content. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into an extract of a mixture of rose hips, hawthorn fruits, hibiscus flowers, blueberries, lingonberry leaves and Rhodiola rosea root, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate and a preparation from the biomass of micromycete Mortierella beljakovae in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттеком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов брусники, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter swelling, persistent dense texture, a specific pleasant berry aroma with a predominance of cowberry tones, pronounced C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, not typical for known jelly products .
Таким образом предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.
Специфику английского мармелада составляет горьковатый оттенок во вкусе. Специфику отечественного мармелада составляет более плотная консистенция. Таким образом, мармелад, полученный по предлагаемому способу, имеет вкус английского, а консистенцию отечественного мармелада.The specificity of English marmalade is bitter in taste. The specificity of domestic marmalade is more dense consistency. Thus, the marmalade obtained by the proposed method has a taste of English, and the consistency of domestic marmalade.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120968/13A RU2260998C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Method for production of gel jujube |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120968/13A RU2260998C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Method for production of gel jujube |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003120968A RU2003120968A (en) | 2005-01-20 |
RU2260998C2 true RU2260998C2 (en) | 2005-09-27 |
Family
ID=34977577
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003120968/13A RU2260998C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Method for production of gel jujube |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2260998C2 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2054268C1 (en) * | 1993-02-26 | 1996-02-20 | Колесников Сергей Николаевич | Composition for preparing jelly fruit-paste candy and a method of its preparing |
RU2127985C1 (en) * | 1996-10-30 | 1999-03-27 | Орловский государственный технический университет | Method of producing gelatin marmalade |
US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
-
2003
- 2003-07-08 RU RU2003120968/13A patent/RU2260998C2/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2054268C1 (en) * | 1993-02-26 | 1996-02-20 | Колесников Сергей Николаевич | Composition for preparing jelly fruit-paste candy and a method of its preparing |
US6166230A (en) * | 1996-05-15 | 2000-12-26 | Gist-Brocades B.V. | Sterol extraction with polar solvent to give low sterol, high triglyceride, microbial oil |
RU2127985C1 (en) * | 1996-10-30 | 1999-03-27 | Орловский государственный технический университет | Method of producing gelatin marmalade |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. "Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты", ж. Микробиология, 1996, т.65, № 1, с. 32-36. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Технология кондитерского производства, под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.-Л.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1940, С.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003120968A (en) | 2005-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2260998C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2260999C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2258422C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273244C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272481C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273243C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272482C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2260991C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2276899C2 (en) | Method for preparing of jelly marmalade | |
RU2261016C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272454C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2261008C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2261005C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2261003C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273168C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2259092C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2261009C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2261004C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2276891C2 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2272456C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273322C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2261002C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274069C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273324C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272478C2 (en) | Method for production of gel jujube |