Claims (2)
1. Мука пшеничная для изготовления мучных кондитерских изделий “Конди”, характеризующаяся тем, что она содержит компоненты зерна пшеницы, подвергнутые сепарации, обработке от минеральных примесей, шелушению для снижения зольности зерна, аспирации, гидротермической поэтапной обработке с последующей дополнительной очисткой зерна от оболочек, измельчению на драных системах с последующей сортировкой, шлифовкой, размолом, вымолом и получением измельченного продукта крупнотой помола, характеризующейся остатком на полиамидном сите №52/60 размером отверстий 118 мкм не более 2% с содержанием клейковины в готовом измельченном продукте не менее 23% и показателем качества клейковины не более 120 единиц ИДК.1. Wheat flour for the manufacture of “Kondi” flour confectionery products, characterized in that it contains components of wheat grain, subjected to separation, processing from mineral impurities, peeling to reduce the ash content of the grain, aspiration, hydrothermal stepwise processing, followed by additional cleaning of the grain from the shells, grinding on torn systems, followed by sorting, grinding, grinding, grinding and obtaining a crushed product with a grinding size characterized by a residue on a polyamide sieve No. 52/60 r zmerom openings 118 microns is not more than 2% of the gluten content in the final particulate product is not less than 23% and the gluten quality indicator no more than 120 units of the IIR.
2. Способ получения муки пшеничной для изготовления мучных кондитерских изделий “Конди”, характеризующийся тем, что перед обработкой компонентов зерна на предварительном этапе формируют помольную рецептуру по количеству и качеству клейковины из двух и/или нескольких компонентов зерна с подбором их оптимального соотношения, после чего компоненты зерна пшеницы подвергают сепарации, обрабатывают от минеральных примесей, осуществляют шелушение для снижения зольности зерна на 0,07% от исходной, аспирационную и далее поэтапную гидротермическую обработку зерна, причем на первом этапе зерно увлажняют на 2,5-3%, при этом время отлежки составляет 18-20 ч, на втором этапе зерно увлажняют до 0,5-1% при продолжительности отлежки 5-6 ч, и на третьем этапе зерно увлажняют до 0,3-0,5% при времени отлежки 15 мин, далее осуществляют дополнительную очистку зерна от оболочек, измельчают на драных системах, шлифуют, размалывают, вымалывают и получают измельченный продукт крупнотой помола, характеризующийся остатком на полиамидном сите №52/60 размером отверстий 118 мкм не более 2%, причем содержание клейковины в готовом измельченном продукте доводят до 23% при показателе качества клейковины не более 120 единиц ИДК.2. A method of producing wheat flour for the manufacture of “Kondi” flour confectionery products, characterized in that before processing the components of the grain at the preliminary stage, a grinding recipe is formed by the quantity and quality of gluten from two and / or several components of the grain with the selection of their optimal ratio, after which wheat grain components are subjected to separation, processed from mineral impurities, peeling is carried out to reduce grain ash content by 0.07% of the initial, aspiration and then stepwise hydrothermal grain processing, moreover, at the first stage, the grain is moistened by 2.5-3%, while the curing time is 18-20 hours, at the second stage, the grain is moistened up to 0.5-1% with a curing time of 5-6 hours, and in the third stage, the grain is moistened up to 0.3-0.5% with a curing time of 15 minutes, then an additional cleaning of the grain from the shells is carried out, crushed on torn systems, ground, grind, grind and get a crushed product with coarse grinding, characterized by a residue on a polyamide sieve No. 52/60 with a hole size of 118 μm, not more than 2%, the adhesive content being us in the final particulate product is adjusted to 23% with gluten quality indicator no more than 120 units of the IIR.