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AR006603A1 - Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento - Google Patents

Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento

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AR006603A1
AR006603A1 ARP970101444A ARP970101444A AR006603A1 AR 006603 A1 AR006603 A1 AR 006603A1 AR P970101444 A ARP970101444 A AR P970101444A AR P970101444 A ARP970101444 A AR P970101444A AR 006603 A1 AR006603 A1 AR 006603A1
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preparation
esterase
products
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ARP970101444A
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Martin Niall Morrison Barr
Michael John Gidley
Elsie Mary Clark
Michelle Gina Elizabeth Gothard
Eric William Thomson
Sally-Anne Whiteman
Elizabeth Mary Woolner
Original Assignee
Unilever Nv
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Publication date
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12Y301/01011—Pectinesterase (3.1.1.11)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

Un procedimiento para proveer un producto basado en tomate que comprende: el agregado de un extracto de pectinmetilesterasa a una pasta de tomate decorte en caliente; incubar la pasta de tomate de corte en caliente con lapectinmetilesterasa; inactivar la pectinmetilesterasa; donde el paso b) selleva a cabo bajo condiciones tales que aumenta la consistencia de la pasta de tomate pero no se gelifica sustancialmente. Preferentemente, el extractodepectinmetilesterasa se extrae de tomat es verdes estabilizados por congelamiento y/o secado.
ARP970101444A 1996-04-12 1997-04-11 Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento AR006603A1 (es)

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AU705636B2 (en) 1999-05-27
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